雞腿菇，也叫雞腿蘑，形似雞腿，肉質(zhì)肉味似雞絲而得名，被譽(yù)為"菌中新秀"。
據(jù)分析測(cè)定，每100克雞腿菇干品中，含蛋白質(zhì)25.4克，脂肪3.3克，總糖58.8克（其中碳水化合物51.5克）纖維7.3克，灰分12.5克，熱能值346千卡。雞腿菇含有20種氨基酸，總量17. 2％。人體必需氨基酸8種全都具備。每100克干菇中還含鉀1661.93毫克、鈉34.01毫克、鈣106.70毫克、鎂191.47毫克、磷634.14毫克等常量元素和鐵、銅、錳、鋅、鉬、鈷等微量元素。
其性平味甘滑，具有清神益智、清心安神、益脾胃、助消化、增加食欲等功能。雞腿菇提取物和濃縮物分別含有抗癌活性物質(zhì)和治療糖尿病的有效成份，長(zhǎng)期食用對(duì)降低血糖有較好療效，尤其對(duì)治療痔瘡效果明顯。
雞腿菇集營(yíng)養(yǎng)、保健、食療于一身，具有高蛋白，低脂肪的優(yōu)良特性，且色、香、味形俱佳。菇體潔白，炒、燉、煲湯久煮不爛，口感滑嫩，清香味美，產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)十分暢銷。
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