食用菌屬真菌類(lèi)植物，品種很多，如麻菇、香菇、平菇、草菇、猴頭菌、金針菇等，滋味鮮美，葷素可配，有很高的食用價(jià)值。現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，食用菌還有多項(xiàng)保健功能，已經(jīng)開(kāi)發(fā)出多種以菌類(lèi)為原料的藥物。食用菌對(duì)人體的益處大致有以下幾方面。
維生素寶庫(kù)：食用菌含有豐富的B族維生素，有硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素B12等，這些都是人體容易缺乏的水溶性維生素。特別是維生素B12，主要分布在動(dòng)物性食物，老年素食者常吃菌類(lèi)，可有效補(bǔ)充B12，預(yù)防惡性貧血和老年癡呆，改善神經(jīng)功能。食用菌還含有麥角固醇，它能轉(zhuǎn)化為維生素D，改善骨骼健康，防止兒童佝僂病和老年骨質(zhì)疏松。草菇含有維生素C，雞油菌含有維生素A，都有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
除脂降壓：食用菌都含有植物固醇，其結(jié)構(gòu)與膽固醇十分相似，但人體不會(huì)吸收，相反，它能干擾膽固醇的吸收，使血液中的膽固醇濃度保持在安全水平。食用菌還能升高高密度脂蛋白的比例，改善血管硬化程度，對(duì)高血壓起到一定的治療作用，對(duì)心血管系統(tǒng)的健康有利。
抗病毒：食用菌的浸出液中，有一種雙鏈螺旋狀核糖核酸，能刺激人體網(wǎng)狀組織和白血球生產(chǎn)釋放干擾素，它是一種小分子的糖蛋白，能嵌入病毒顆粒，抑制病毒的復(fù)制增殖，使其無(wú)法肆虐。常吃食用菌可以預(yù)防病毒性感冒。食用菌同樣有保護(hù)肝臟、防治乙肝的功能。
抗腫瘤：食用菌的組成成分中近一半是碳水化合物，但它不屬于能被人體消化分解的淀粉，而是一種菌類(lèi)多糖，它能增強(qiáng)人體網(wǎng)狀肉皮系統(tǒng)吞噬細(xì)胞的作用，激活胸腺淋巴的T細(xì)胞和骨髓淋巴的B細(xì)胞，組成免疫統(tǒng)一戰(zhàn)線，監(jiān)視和吞滅有惡化傾向的異常細(xì)胞，將癌細(xì)胞殺滅在萌芽狀態(tài)。
天然食物中，具有如此多功能的食物并不多，把食用菌作為日常蔬菜的必選部分，經(jīng)常食用，對(duì)養(yǎng)生健身大有裨益。
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