在我們生活中我們經(jīng)常會見到以及吃到銀耳。經(jīng)常用銀耳來煲湯喝，再撒上一些紅棗和枸杞，不僅顏色鮮艷而且營養(yǎng)多多。銀耳是很常見的一種營養(yǎng)食物，它的做法多樣，味道香甜可口，口感香滑，營養(yǎng)豐富，深受人們的喜歡。那么新鮮銀耳和干銀耳哪個好呢？一般情況下，新鮮銀耳和干銀耳的營養(yǎng)價(jià)值高，都具有很好的食用價(jià)值，都可以起到很好的功效與作用，我們可以根據(jù)自己的喜好和口味進(jìn)行選擇。下面讓我們具體來看看吧！
新鮮銀耳和干銀耳哪種好？
新鮮銀耳和干銀耳哪種好不能一概而論，從不同的角度看好處是不一樣的。
從銀耳出膠的時(shí)間來看，新鮮銀耳比干銀耳更容易出膠，而且膠質(zhì)比較濃稠，其食用價(jià)值相對來說是比較高的，而且新鮮銀耳的食用價(jià)值也是比較高的。
不過，這里所說的新鮮銀耳是市面上經(jīng)過加工處理的銀耳，而有些新鮮的野生銀耳沒有經(jīng)過處理，含有卟啉類光感物質(zhì)，這種物質(zhì)會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，如果這時(shí)候受到了陽光照射，就很有可能會引起日光性皮炎，出現(xiàn)皮膚紅腫、發(fā)癢、長紅疹、長水皰等。
從食物的安全性來看，干銀耳相對來說是比較高的，干銀耳主要是經(jīng)過日曬處理的，其中含有的卟啉類光感物質(zhì)會慢慢的減少，而且干銀耳也可以長時(shí)間的保存，不容易發(fā)生霉變。
新鮮銀耳和干銀耳區(qū)別？
保存時(shí)間：
新鮮銀耳中含有的水分比較豐富，極易受到霉菌的污染，引起發(fā)霉、變質(zhì)等現(xiàn)象，而干銀耳經(jīng)過脫水處理后，可以長時(shí)間放在干燥通風(fēng)的地方保存。
價(jià)格區(qū)別：
新鮮銀耳因其保存時(shí)間短，相對來說比較珍貴，而且加上包裝、運(yùn)輸?shù)荣M(fèi)用，所以在市面上的價(jià)格比干銀耳就要貴許多。
卟啉類物質(zhì)含量：
未加工處理的新鮮銀耳中含有的卟啉類光感物質(zhì)含量比較高，而干銀耳中卟啉類光感物質(zhì)是比較少的，其安全性比較高。
如何挑選銀耳？
1.首先看銀耳的顏色，一般來說，銀耳是以色澤黃白、鮮潔發(fā)亮的。
2.好銀耳的肉瓣大、氣味清香、帶韌性、漲性好，而且沒有斑點(diǎn)和其他的顏色，另外，銀耳沒有碎渣是比較好的。
食用銀耳的注意事項(xiàng)？
1.外感風(fēng)寒、出血癥、糖尿病患者不適合吃銀耳，以免加重病情，影響身體的恢復(fù)。
2.在泡發(fā)銀耳的時(shí)候，最好是用開水泡發(fā)，然后再多換幾次水，去除含有的一些有害物質(zhì)，而且在泡發(fā)后還需要去掉銀耳根部不能食用的部分，只留取銀耳肉瓣。
3.銀耳不宜在睡前食用，以免引起血液粘度增高，影響身體的健康。
結(jié)語：上面就是今天小編為大家整理的關(guān)于和大家一起討論的新鮮的銀耳好還是吃干銀耳好的全部問題了，現(xiàn)在大家是不是有了自己的一些見解了呢？另外，小編還想再次重申，從食物的安全性來看，干銀耳相對來說是比較高的，干銀耳主要是經(jīng)過日曬處理的，其中含有的卟啉類光感物質(zhì)會慢慢的減少，而且干銀耳也可以長時(shí)間的保存，不容易發(fā)生霉變。
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