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    三鮮蘑菇煲

    發(fā)布時(shí)間：2018-08-06

      來(lái)源：美食杰

        “俗話說(shuō)“吃四條腿不如吃兩條腿，吃兩條腿不如吃一條腿”，這里的“一條腿”指的就是魚類和蘑菇等菌類食品。菌類食品熱量低，不僅是植物蛋白質(zhì)的來(lái)源，還富含多種營(yíng)養(yǎng)素，有提高免疫力等多種功效，是非常值得推薦的營(yíng)養(yǎng)食品。特別是在秋冬季節(jié)交替的時(shí)候，可以適量食用一些菌類食品，如香菇、杏鮑菇、紅菇等，為身體增加一些抗病毒的能力。”
    主料:杏鮑菇100克 蟹味菇50克 豬里脊肉300克
    輔料:紅椒1個(gè) 柿子椒1個(gè) 竹筍100克
    調(diào)料:食鹽2克 姜10克  蒜10克  料酒適量  蠔油15克  淀粉5克 植物油20克
    做法：
    1，里脊肉切成小指粗的長(zhǎng)條，加淀粉、鹽、料酒混合腌制十分鐘
    2，杏鮑菇、青紅椒、竹筍切分別成與里脊肉相等的長(zhǎng)條，蟹味菇去掉根，掰開(kāi)洗凈
    3，分別把杏鮑菇、蟹味菇、竹筍焯水備用
    4，炒鍋燒熱后放入10克油，把腌制后的里脊肉入鍋炒至顏色發(fā)白后盛出
    5，重新起鍋，把剩下的10克油放入鍋里，加入姜、蒜末爆香，倒入蠔油
    6，炒勻后加入適量清水，把焯過(guò)水的杏鮑菇、蟹味菇、竹筍放入鍋里，燜煮五分鐘，放入里脊肉，青紅椒混合翻炒后即可出鍋
    烹飪技巧
    1、菌類和竹筍烹飪前需要焯焯水，因?yàn)檫@兩類食材都含有草酸，經(jīng)過(guò)焯水就可以去除絕大多數(shù)的草酸；
    2、焯水還可以減少菌類食材的水分，避免炒制過(guò)程中出水太多，同時(shí)也縮短了菌類食材在鍋里受熱的時(shí)間，減少更多的營(yíng)養(yǎng)成分被破壞掉

     

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