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    豆干蘑菇小燉肉

    發(fā)布時間：2018-07-24

      來源：美食杰

    主料:五花肉300克
    輔料:滑子菇25克 豆腐干150克 鵪鶉蛋適量
    調(diào)料:食鹽1小匙 冰糖15克 蔥適量 姜適量 八角1粒 花椒適量 桂皮1小節(jié) 料酒1大匙 生抽1大匙 老抽1小匙 香葉1片
    做法：
    1.五花肉洗凈瀝干，切成塊
    2.入涼水中飛水，然后撈出，用溫水沖凈瀝干
    3.滑子菇徹底沖凈后用溫水泡發(fā)，之后減去根部（泡蘑菇的水留用）
    4.鵪鶉蛋煮熟，晾至不燙手后剝?nèi)テぃ瑐溆?/div>
    5.鍋燒熱，不放油。倒入五花肉，中小火煸出其中的一部分油脂。煸的時間不要太長，以免肉的口感發(fā)干
    6.肉盛出后留下煸出的油，轉(zhuǎn)小火。放入冰糖，燒至顏色變黃，起小泡
    7.快速將肉放入，翻炒，使其均勻上色
    8.倒入料酒和老抽，繼續(xù)翻炒上色后關(guān)火
    9.將鍋中材料移入砂鍋（也可在原鍋中接著燉），調(diào)入生抽，放入蔥姜、花椒、大料、香葉，倒入泡蘑菇的水（底部的水不要，會有雜質(zhì)）和適量溫水，至沒過材料（水要多放一些，因為之后還要放豆干、蘑菇和鵪鶉蛋），大火煮開
    10.煮開后倒入切成小塊的豆干
    11.倒入豆干煮開后轉(zhuǎn)小火，燉大約20分鐘
    12.之后倒入蘑菇和鵪鶉蛋，繼續(xù)小火燉至五花肉軟糯即可。最后根據(jù)口味調(diào)入少許鹽

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