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豆干蘑菇小燉肉

發(fā)布時間：2018-07-24

來源：美食杰

主料:五花肉300克

輔料:滑子菇25克豆腐干150克鵪鶉蛋適量

調料:食鹽1小匙冰糖15克蔥適量姜適量八角1粒花椒適量桂皮1小節(jié) 料酒1大匙生抽1大匙老抽1小匙香葉1片

做法：

1.五花肉洗凈瀝干，切成塊

2.入涼水中飛水，然后撈出，用溫水沖凈瀝干

3.滑子菇徹底沖凈后用溫水泡發(fā)，之后減去根部（泡蘑菇的水留用）

4.鵪鶉蛋煮熟，晾至不燙手后剝去皮，備用

5.鍋燒熱，不放油。倒入五花肉，中小火煸出其中的一部分油脂。煸的時間不要太長，以免肉的口感發(fā)干

6.肉盛出后留下煸出的油，轉小火。放入冰糖，燒至顏色變黃，起小泡

7.快速將肉放入，翻炒，使其均勻上色

8.倒入料酒和老抽，繼續(xù)翻炒上色后關火

9.將鍋中材料移入砂鍋（也可在原鍋中接著燉），調入生抽，放入蔥姜、花椒、大料、香葉，倒入泡蘑菇的水（底部的水不要，會有雜質）和適量溫水，至沒過材料（水要多放一些，因為之后還要放豆干、蘑菇和鵪鶉蛋），大火煮開

10.煮開后倒入切成小塊的豆干

11.倒入豆干煮開后轉小火，燉大約20分鐘

12.之后倒入蘑菇和鵪鶉蛋，繼續(xù)小火燉至五花肉軟糯即可。最后根據口味調入少許鹽

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