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                香菇燴面
                

                

                發(fā)布時(shí)間：2018-07-23
                

                  來(lái)源：美食杰
                

                

                
材料：香菜3根 香菇3朵 西紅柿1個(gè) 蔥1段 姜3克 色拉油20毫升 鹽適量

                輔料：面粉100克 水60克 鹽2克 色拉油5毫升
                

                做法：
                

                1，面團(tuán)材料活成光滑面團(tuán)，醒發(fā)半個(gè)小時(shí)。
                

                2，分成三份，再次揉光滑。
                

                3，面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，按扁，搟成片狀，中間用筷子壓出痕跡來(lái)。
                

                4，面片兩面抹油，醒發(fā)1個(gè)小時(shí)以上。
                

                5，醒發(fā)面團(tuán)的時(shí)候蔬菜準(zhǔn)備好。
                

                6，香菇切厚片，留一個(gè)小的表面打花刀，做裝飾用。
                

                7，蔥姜切片，香菜根切段待用,西紅柿切塊。
                

                8，炒鍋放油，下入姜片蔥段和香菜根炒香。
                

                9，下入香菇片和西紅柿翻炒。
                

                10，超軟后加五香粉和鹽，以及適量生抽調(diào)味。
                

                11，加一碗水煮開(kāi)。
                

                12，燴面胚子已經(jīng)醒發(fā)好了，很容易就能拉成又薄又長(zhǎng)的面片，下入鍋里，全部面片下入后再煮半分鐘即可。
                

                13，下入一些青菜，淋入少許芝麻油，加香菜點(diǎn)綴，香菇燴面就做好了。
                

                烹飪技巧
                

                1、傳統(tǒng)的燴面是用羊骨熬制高湯，用多種香料及中藥材調(diào)味，而且湯里絕不放醬油，看著是清爽的白色，面煮熟后用高湯調(diào)味，并放入切好的羊肉片，還可以放入枸杞、粉絲等做成滋補(bǔ)燴面。營(yíng)養(yǎng)味道都是一流。
                

                2、和面時(shí)加入鹽，抹油醒發(fā)，會(huì)有很好的延展性，特別容易拉開(kāi)。
                

                

                

                


                


                

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