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    香菇燴面

    發(fā)布時(shí)間：2018-07-23

      來源：美食杰

    材料：香菜3根 香菇3朵 西紅柿1個(gè) 蔥1段 姜3克 色拉油20毫升 鹽適量
    輔料：面粉100克 水60克 鹽2克 色拉油5毫升
    做法：
    1，面團(tuán)材料活成光滑面團(tuán)，醒發(fā)半個(gè)小時(shí)。
    2，分成三份，再次揉光滑。
    3，面團(tuán)搓成長條，按扁，搟成片狀，中間用筷子壓出痕跡來。
    4，面片兩面抹油，醒發(fā)1個(gè)小時(shí)以上。
    5，醒發(fā)面團(tuán)的時(shí)候蔬菜準(zhǔn)備好。
    6，香菇切厚片，留一個(gè)小的表面打花刀，做裝飾用。
    7，蔥姜切片，香菜根切段待用,西紅柿切塊。
    8，炒鍋放油，下入姜片蔥段和香菜根炒香。
    9，下入香菇片和西紅柿翻炒。
    10，超軟后加五香粉和鹽，以及適量生抽調(diào)味。
    11，加一碗水煮開。
    12，燴面胚子已經(jīng)醒發(fā)好了，很容易就能拉成又薄又長的面片，下入鍋里，全部面片下入后再煮半分鐘即可。
    13，下入一些青菜，淋入少許芝麻油，加香菜點(diǎn)綴，香菇燴面就做好了。
    烹飪技巧
    1、傳統(tǒng)的燴面是用羊骨熬制高湯，用多種香料及中藥材調(diào)味，而且湯里絕不放醬油，看著是清爽的白色，面煮熟后用高湯調(diào)味，并放入切好的羊肉片，還可以放入枸杞、粉絲等做成滋補(bǔ)燴面。營養(yǎng)味道都是一流。
    2、和面時(shí)加入鹽，抹油醒發(fā)，會有很好的延展性，特別容易拉開。

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