看過中國小當家的人都知道，在這部動畫里，人們吃到美食會感覺自己到達了天堂。而在現(xiàn)實，也有這么一種珍貴的食材，能讓你有進入天堂的感覺，他就是鹽邊黑松露。在中國攀枝花鹽邊縣，這里出產(chǎn)著中國60%以上的鹽邊黑松露，是中國最大的黑松露之鄉(xiāng)。
松露是一種生長在密林里的真菌，鮮品的味道宛如奶酪、麝香和洋蔥的混合，一旦與其他美食搭配，更能產(chǎn)生神奇的美味。
歐洲人食用松露已長達一兩千年了。在松露傳統(tǒng)產(chǎn)地法國、意大利和西班牙，它最受人們寵愛。法國產(chǎn)的松露是黑松露，被稱作“黑鉆石”，產(chǎn)量全球第一;意大利的松露是白松露，被稱作“白黃金”，其中產(chǎn)于意大利皮埃蒙特大區(qū)阿爾巴（Alba）一帶的白松露，是世界上最昂貴的品種，價格最高可達黃金價的6倍;西班牙則出產(chǎn)紫松露。此外，在歐洲的英國、克羅地亞和阿爾巴尼亞，美國的俄勒岡，我國的云南、四川，以及中東地區(qū)都有松露出產(chǎn)。
若論知名度，法國黑松露人人皆知，價格長年都穩(wěn)定在約500美元1公斤，但要論貴重，當屬意大利的白松露。即使在豐年，白松露的全球產(chǎn)量也僅3噸，相對于年產(chǎn)量約35噸的黑松露，更為珍貴稀少。所以，它的售價是黑松露的5-8倍，價格根據(jù)豐歉年份浮動，每公斤在2200~3500美元之間。
在松露的拍賣歷史上，不斷拍出過令人瞠目的價格。1951年，一塊1.8公斤的白松露，在歐洲以5000美元售出，那是二戰(zhàn)結束不久的年代，5000美元堪稱天價了。兩三年前，紐約一家高級飯店的老板曾在當年的國際松露拍賣會上，出資4.1萬美元，競得了一塊2.3公斤重的白松露。2009年，意大利一塊0.75公斤白松露菌在歐洲竟拍出了10萬歐元價格;2010年11月14日，意大利北部Alba，傳統(tǒng)的松露拍賣會，一塊重0.9公斤的白松露拍出了10.5萬歐元的價格。
松露在生長期間會釋放昆蟲信息素，吸引昆蟲在它的外皮上產(chǎn)卵，以便將它們賴以傳宗接代的孢子菌絲傳播出去。所以，歐洲一些有經(jīng)驗的松露獵人也會根據(jù)松露蠅的卵子和幼蟲找到松露。有時，發(fā)現(xiàn)有一群蠅子圍繞著某處聚集飛行，就可以斷定地底下可能有松露了。松露的成長十分霸道，一塊拳頭大的成品就能把周圍十幾二十平方米土壤的養(yǎng)分全部吸收，成熟時連地表的枯葉也會變焦，就像被雷擊燒過似的。松露成熟時三四天內(nèi)必須挖出來，否則其香味將全部揮發(fā)，變成朽木一塊。
每個松露獵人都熟記著自己家傳的一幅藏寶圖，通常都會到父輩們曾經(jīng)找到過松露的地點去。他們懂得看地脈山形，憑眼睛和經(jīng)驗把自己的動物助手帶到可能有松露生長的林子里去。珍貴的松露只要與它生長地的一撮泥土混放在一起，便可長期儲存，也只有這些泥土才能讓它那迷人的香氣留住。目前還有一個比較通常的辦法，先用紙巾包好，再用錫紙裹上一層，置放冰箱內(nèi)冷藏。
我國大約在二三十年前，有山民在鹽邊縣發(fā)現(xiàn)了松露，中國的松露雖然個頭比歐洲的小，但香味十分濃烈，早期人們不知其價值，有人用來喂豬，現(xiàn)在采集收購后也出口到歐洲市場，售價約為200-300美元1公斤。
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