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    八爪魚(yú)爆蘑菇

    發(fā)布時(shí)間：2018-07-06

      來(lái)源：心食譜

    材料
    八爪魚(yú)450克，白蘑菇250克，新鮮紅椒1個(gè)，新鮮青椒1個(gè)，姜蓉10克，蒜蓉10克，炒菜用A：細(xì)鹽1/4小匙，料酒1小匙，醬料B：生抽2大匙，砂糖1茶匙，雞精1/4茶匙，水淀粉C：玉米淀粉1小匙+加清水1大匙
    做法
    1.用剪刀將八爪魚(yú)的肚子剪開(kāi)，取出內(nèi)臟。
    2.將魚(yú)身表面的黑膜剖除，沖洗干凈。
    3.將處理好的八爪魚(yú)放入開(kāi)水中，氽燙至變色馬上撈出。
    4.將燙好的八爪魚(yú)分開(kāi)成小份。
    5.白蘑菇去蒂，切成6MM厚片，青紅椒切成菱狀。
    6.將蘑菇放入開(kāi)水中氽燙至水再度開(kāi)，取出瀝凈水備用。
    7.鍋內(nèi)熱少許油，放入青紅椒，細(xì)鹽1/4小鹽炒至斷生，盛出備用。
    8.鍋內(nèi)冷油，放入姜，蒜蓉爆出香味，放入八爪魚(yú)，料酒大火快炒約1分鐘。
    9.再加入白蘑菇片，及醬料B，大火爆炒至水份收干。
    10.加入炒好的青紅椒塊。
    11.玉米淀粉加水調(diào)成水淀粉，淋在菜表面。
    12.再翻至起芡的效果即可。
    小訣竅
    1.白蘑菇不要切太薄，太薄了容易煮軟，口感也不好。
    2.要注意火侯，氽燙的時(shí)侯不要太久了。炒的時(shí)侯要大火快炒，盡快讓醬汁收干。
    3.最后勾芡也是薄薄的就好了，不需要太多。 

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