食用蘑菇吸附大量重金屬?專家揭秘蘑菇如何放心吃

發(fā)布時間：2018-06-27

來源：360圖書館

作為市民日常食用的重要食材，蘑菇種類繁多、味道鮮美且營養(yǎng)豐富，清炒、煲湯都是不錯的選擇。近日，一種“蘑菇吸附大量重金屬，不能多吃”的說法廣為流傳。對此專家告訴記者，如今市民日常食用的蘑菇多為人工無土栽培，不存在吸附土壤重金屬的問題，可以放心食用。
蘑菇由菌絲體和子實體組成，子實體在成熟時像一把撐開的小傘，是我們?nèi)粘Ｊ秤玫淖钪饕糠??？茖W研究表明，蘑菇營養(yǎng)豐富，富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營養(yǎng)成分，是一種高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)保健食品。經(jīng)常食用蘑菇能很好地促進人體對其他食物營養(yǎng)的吸收。
最近，一位自稱曾游學蘇黎世大學醫(yī)院病理所的醫(yī)生稱接觸到一位研究真菌的博士。據(jù)博士透露，蘑菇每月最多只能吃200克，因為蘑菇對重金屬富集的能力特強，幾乎所有重金屬，如鉛、汞、鎳，都會富集在蘑菇中，但人體卻沒有排出重金屬的機制，久之這些重金屬就會在腎小管內(nèi)聚集，嚴重時甚至會引起腎小管的壞死。這名“醫(yī)生”還稱，在烏克蘭切爾諾貝利核事故污染地區(qū)，專家開出的處方就是大力種植蘑菇，以富集被放射線污染地區(qū)的重金屬和有害金屬。
此前有媒體報道，我國不少地方的土壤都存在著不同程度的重金屬污染，湖南等地被查處了重金屬鎘超標的大米。多吃蘑菇真的會帶來重金屬毒害嗎？北京農(nóng)學院和中國農(nóng)業(yè)大學兩所學校的農(nóng)作物栽培、食品安全專家告訴記者，蘑菇確實有很強的吸附金屬的能力，野生蘑菇的重金屬含量較高，而我們食用的蘑菇，如金針菇、杏鮑菇等，多是利用玉米芯、棉籽粒、麩皮等培育而成的“有機質(zhì)”里種植。并且由于蘑菇是菌類，栽培過程不用農(nóng)藥，所以相比不少蔬菜都更加安全。
中國農(nóng)業(yè)大學營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，如果蘑菇的培養(yǎng)基或種植地的污染小，這種憂慮就不存在。不可能人為添加重金屬，因為對蘑菇的生長有害無益。她認為市民要注意的是不應該自己亂采蘑菇，避免中毒；另外蘑菇也不能完全代替綠葉菜或魚肉的營養(yǎng)，在三餐中適量搭配為宜，每月200克已經(jīng)足夠