食用蘑菇吸附大量重金屬?專家揭秘蘑菇如何放心吃

發(fā)布時(shí)間：2018-06-27

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作為市民日常食用的重要食材，蘑菇種類繁多、味道鮮美且營(yíng)養(yǎng)豐富，清炒、煲湯都是不錯(cuò)的選擇。近日，一種“蘑菇吸附大量重金屬，不能多吃”的說(shuō)法廣為流傳。對(duì)此專家告訴記者，如今市民日常食用的蘑菇多為人工無(wú)土栽培，不存在吸附土壤重金屬的問(wèn)題，可以放心食用。
蘑菇由菌絲體和子實(shí)體組成，子實(shí)體在成熟時(shí)像一把撐開的小傘，是我們?nèi)粘Ｊ秤玫淖钪饕糠?。科學(xué)研究表明，蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營(yíng)養(yǎng)成分，是一種高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)保健食品。經(jīng)常食用蘑菇能很好地促進(jìn)人體對(duì)其他食物營(yíng)養(yǎng)的吸收。
最近，一位自稱曾游學(xué)蘇黎世大學(xué)醫(yī)院病理所的醫(yī)生稱接觸到一位研究真菌的博士。據(jù)博士透露，蘑菇每月最多只能吃200克，因?yàn)槟⒐綄?duì)重金屬富集的能力特強(qiáng)，幾乎所有重金屬，如鉛、汞、鎳，都會(huì)富集在蘑菇中，但人體卻沒(méi)有排出重金屬的機(jī)制，久之這些重金屬就會(huì)在腎小管內(nèi)聚集，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)鹉I小管的壞死。這名“醫(yī)生”還稱，在烏克蘭切爾諾貝利核事故污染地區(qū)，專家開出的處方就是大力種植蘑菇，以富集被放射線污染地區(qū)的重金屬和有害金屬。
此前有媒體報(bào)道，我國(guó)不少地方的土壤都存在著不同程度的重金屬污染，湖南等地被查處了重金屬鎘超標(biāo)的大米。多吃蘑菇真的會(huì)帶來(lái)重金屬毒害嗎？北京農(nóng)學(xué)院和中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)兩所學(xué)校的農(nóng)作物栽培、食品安全專家告訴記者，蘑菇確實(shí)有很強(qiáng)的吸附金屬的能力，野生蘑菇的重金屬含量較高，而我們食用的蘑菇，如金針菇、杏鮑菇等，多是利用玉米芯、棉籽粒、麩皮等培育而成的“有機(jī)質(zhì)”里種植。并且由于蘑菇是菌類，栽培過(guò)程不用農(nóng)藥，所以相比不少蔬菜都更加安全。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，如果蘑菇的培養(yǎng)基或種植地的污染小，這種憂慮就不存在。不可能人為添加重金屬，因?yàn)閷?duì)蘑菇的生長(zhǎng)有害無(wú)益。她認(rèn)為市民要注意的是不應(yīng)該自己亂采蘑菇，避免中毒；另外蘑菇也不能完全代替綠葉菜或魚肉的營(yíng)養(yǎng)，在三餐中適量搭配為宜，每月200克已經(jīng)足夠