干炸蘑菇

發(fā)布時(shí)間：2018-06-25

來(lái)源：下廚房

用料: 平菇面粉玉米淀粉雞蛋鹽雞精二味水或者清水食用油香菜碎熟芝麻

做法：

1，平菇整片用流動(dòng)水沖洗干凈，用手掌擠干水分。

2，撕成小條，放一個(gè)較大的容器里，加1勺鹽反復(fù)拌勻，備用。

3，另取一個(gè)容器，放入面粉，玉米淀粉和一個(gè)雞蛋。面粉：生粉=2：1，我這次放了1個(gè)雞蛋，4大湯匙面粉，2大湯匙生粉。

4，在粉粉里放入少許鹽、雞精，加入二味水拌勻成比較稠厚的面糊。1）、如果你沒有二味水，用清水也可以，需要放入適量的五香粉之類的香料。2）、鹽要注意，蘑菇中放鹽了，這里一定不要過(guò)量。

5，把剛才備用的蘑菇條再次擠干水分，分批放進(jìn)面糊中攪拌，讓蘑菇充分的掛糊。

6，坐鍋熱油，筷子放進(jìn)油里冒泡泡就可以開始炸了。一批蘑菇掛好糊，就立刻炸制一批。分批把所有蘑菇炸好。

7，所有蘑菇炸好，撈出控油，然后再次回鍋炸制，控油。二次炸制是為了蘑菇吐油，更加松脆不油膩。

8，炸好的蘑菇，撒上香菜碎和熟芝麻即可上桌。

小貼士

1、二味水，就是花椒大料水。幾個(gè)大料加一把花椒加清水熬一會(huì)兒即成

2、油溫合適炸出來(lái)才不會(huì)過(guò)分油膩。拿筷子插入熱油中開始冒很多泡泡，放一片蘑菇進(jìn)去，很快浮起，油溫就正好。

3、蘑菇腌制擠干水分的步驟做好，蘑菇炸出來(lái)就不會(huì)太濕不脆。

4、面糊的干稀程度，用手指沾一下，剛好沾在手指上不會(huì)流淌下來(lái)為合適。同時(shí)可以略微嘗下面糊味道，是不是咸味剛好適口。

5、復(fù)炸二次的時(shí)間問題，炸一下就好，不要時(shí)間太久，炸的太干甚至糊了就不好吃了。

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