一、蘑菇
蘑菇的種類有很多不僅僅是香菇一種，日常生活中的杏鮑菇、木耳、金針菇、草菇、平菇等都稱為蘑菇，所以蘑菇又是一種統(tǒng)稱。
另外，一些中藥材也屬于蘑菇。如靈芝、冬蟲夏草、茯苓、馬勃等，這些名貴的藥材其實也是真菌發(fā)育而成。
二、蘑菇的食用特點
蘑菇是屬于典型的高蛋白、低脂肪食物，富含人體必需的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)和多糖。而且蘑菇具有除了酸、甜、苦、辣、咸之外的第六種味道——鮮。不管和什么食物烹調(diào)，都會增加食物的風(fēng)味，屬于一個美味補給者。
三、蘑菇搭配它賽過神仙藥
1.蘑菇搭配油菜
香菇屬于蘑菇的一種，曬干的香菇比新鮮的香菇更具有營養(yǎng)價值。這是因為新鮮的香菇在陽光的作用下，其中的麥角甾醇和菌甾醇可以轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，有利于鈣吸收和提高抵抗力。
香菇搭配油菜之所以營養(yǎng)價值高，還因為油菜中含有大量的鈣質(zhì)，其是綠葉蔬菜中含鈣量最高的，和經(jīng)過泡發(fā)后的干香菇一同炒制，維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收，補鈣效果強。
飲食建議
干香菇中的維生素D多存在于香菇的表面，所以在清洗的時候不宜用力搓揉，不然營養(yǎng)價值流失嚴(yán)重。
2.蘑菇搭配母雞
不管是哪一種蘑菇，其中富含的多糖類物質(zhì)可以增強人體T淋巴細(xì)胞的功能，起到提高抵抗力防御疾病的作用。另外，蘑菇還含有干擾素的誘導(dǎo)劑，可以提高人體內(nèi)干擾素的水平，干擾素可以干擾病毒蛋白的合成，抑制病毒的生長和繁殖，而母雞一直被看作是滋補佳品，適合體弱患者食用。
所以，這兩者一同煲湯食用更適合預(yù)防疾病，在春季可以減少流感的入侵。
飲食建議
一般母雞體內(nèi)油脂比較多，所以在食用母雞湯時要注意撇清表面的油脂。而且，湯中的營養(yǎng)成分并不高，食用時注意吃肉和蘑菇。
3.蘑菇燉土豆
蘑菇和其他蔬菜不同，其中含有大量的維生素和蛋白質(zhì)，其中蛋白質(zhì)含量高達(dá)30%以上，而每100克蘑菇含有維生素C206毫克，同時又有“維生素A寶庫”的美稱，而粗纖維含量也多。
土豆富含大量的B族維生素，可以促進(jìn)脂肪、碳水化合物和脂肪的代謝。同時，土豆雖然是碳水化合物，其熱量僅是大米的1/4，而且含有的大量淀粉屬于抗性淀粉，可以減肥、降血脂、增強飽腹感。
這兩者一同食用，既可以補充人體所需的維生素、蛋白質(zhì)和碳水化合物，又可以起到很好的減肥作用。
飲食建議
今年初農(nóng)業(yè)部發(fā)布消息將土豆作為主糧生產(chǎn)，將成為餐桌上的第四大主糧。雖然土豆的營養(yǎng)價值高，但是發(fā)芽的土豆還是不宜食用，而且也不可以每天都食用土豆。
4.蘑菇搭配西紅柿
蘑菇還具有抗氧化作用，以香菇為列，其水提取物對體內(nèi)的自由基具有很好的清除作用，能抗癌延緩衰老。而同時其中含有嘌呤、膽堿、氧化酶和一些核酸性物質(zhì)，可以降三高，預(yù)防動脈硬化和肝硬化，更適合延年益壽。
西紅柿中含有番茄紅素，經(jīng)過炒制之后，其中的番茄紅素得以釋放。番茄紅素具有抗氧化和抗癌作用。
這兩者一同食用抗氧化作用翻倍，屬于女性的減齡食物，并且口感好，三高人群食用不會膩味。
飲食建議
西紅柿中的番茄紅素屬于脂溶性物質(zhì)，所以炒制時候先炒西紅柿，有利于其中抗氧化成分的溶出。
5.蘑菇配炒蛋
蘑菇的水提取物在動物身上試驗，有明顯的鎮(zhèn)咳平喘和稀釋痰液的作用。而雞蛋屬于全營養(yǎng)食品的，但缺少膳食纖維。這兩者一同食用，對于咳嗽多痰具有一定的療效。
飲食建議
蘑菇的營養(yǎng)價值豐富，但是要購買市場上人工養(yǎng)殖的產(chǎn)品，不能私自采食野蘑菇，避免中毒。
結(jié)語：蘑菇作為我們?nèi)粘ｏ嬍持械囊环N蔬菜，其即是食物也藥物，只要食用方法對了，我們也能做到延年益壽和治病防病。
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