食材簡介
榛蘑為真菌植物門真菌蜜環(huán)菌的子實體。是迄今為止為數(shù)不多的被人們所認知但仍然無法人工培育的野生菌類，堪稱名副其實的“山珍”，被人們稱為“東北第四寶”。榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，被一些發(fā)達國家列為一類食品。榛蘑呈傘形，淡土黃色，老后棕褐色。榛蘑7～8月生長在針闊葉樹的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝條上。一般多生在淺山區(qū)的榛柴崗上，故而得名“榛蘑”。
營養(yǎng)價值
1、榛蘑含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素，味道鮮美、滑嫩爽口。榛蘑含有人體必需的多種氨基酸和維生素，經(jīng)常食用可加強肌體免疫力、益智開心、益氣不饑、延年輕身等作用。
2、榛蘑本身富含油脂，使所含的脂溶性維生素更易為人體所吸收，對體弱、病后虛羸、易饑餓的人都有很好的補養(yǎng)作用。
3、榛蘑的維生素E含量高達36%，能有效地延緩衰老，防治血管硬化，潤澤肌膚的功效。
4、榛蘑里包含著抗癌化學成分紫杉酚，可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌癥，可延長病人的生命期。
5、榛蘑本身有一種天然的香氣，具有開胃的功效，豐富的纖維素還有助消化和防治便秘的作用。
食用功效
1、提高身體免疫力：榛蘑含有多種人體必須的氨基酸和維生素，能提高免疫細胞活性，也能益補血，人們食用以后可以讓身體免疫力明顯提高，能減少多種常見疾病的發(fā)生。
2、延緩衰老：榛蘑含有的大量的維生素E和一些酚類物質(zhì)與黃酮類成分，這些物質(zhì)都是天然的抗氧化成分，人體吸收它們以后，體內(nèi)氧化反應就會減輕，也能緩解人體內(nèi)部器官的老化，對延緩衰老有很大的好處。
3、保健功效：榛蘑味甘性溫，可以祛風活絡，也能強壯筋骨，平時食用對人類的腰腿痛和佝僂病都有一定的治療功效。榛蘑還能清熱解毒，也能預防視力下降，對人類的夜盲和視力下降都有一定預防功效。另外榛蘑還含有大量的膳食纖維，它們能促進人體內(nèi)多種毒素的排出，也能緩解人類便秘，對減肥瘦身也有一定的幫助。
適用人群
一般人群均可食用。尤適宜用眼過度、眼炎、夜盲癥、皮膚干燥、高血脂、高血壓、動脈硬化、粘膜失去分泌能力、羊癇風、腰腿疼痛、佝倭病、免疫低下、癌癥、呼吸道疾病、消化道病的患者食用。
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