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五花肉300克，滑子菇（干菇類）25克，白豆干150克，蔥段、姜
片適量，（可加鵪鶉蛋）

冰糖15克，料酒1大匙，老抽1小匙，生抽1大匙，鹽約1小匙，大料1粒，花椒適量，香葉1片，桂皮1小節(jié)

1、五花肉洗凈瀝干切塊，入涼水中飛水（去雜質(zhì)血沫等）后撈出，用溫水沖凈瀝干待用，

2、滑子菇仔細(xì)洗干凈后用溫水泡發(fā)，之后剪去根部（泡蘑菇的水留用）

3、鵪鶉蛋煮熟，稍加放涼后剝殼備用。

4、熱鍋，不放油倒入五花肉中小火煸出部分油脂，煸肉時間不宜過長以免肉的口感干干的。

5、將肉盛出來，開始炒糖色，這一步好多人家都不炒糖色了都開始只用老抽上色，我還是更喜歡老式的冰糖炒色，煸出來的油轉(zhuǎn)小火，放入冰糖用鏟子順時針攪弄待糖慢慢融化了和油漸漸融為一體，燒至顏色變黃，起小泡泡時候，請立刻把肉倒進(jìn)鍋里快速翻炒保證均勻上色。

6、再倒入料酒老抽，繼續(xù)翻炒上色后關(guān)火，調(diào)入生抽，放蔥姜、花椒、大料、香葉、桂皮，倒入泡蘑菇的水（盆底的水不要，都是雜質(zhì)臟東西沉淀）。如果水不夠再加點(diǎn)溫水直至水沒過食材，大火煮開。

7、之后倒入切小塊的豆干，轉(zhuǎn)小火燉約20分鐘，之后倒入蘑菇、鵪鶉蛋，繼續(xù)小火燉到肉軟糯后，根據(jù)口味調(diào)入少許鹽即成。