牛肝菌不僅營養(yǎng)豐富，最重要的是烹調(diào)后口味異常鮮美，是吃慣肉類之外的別樣美味，是真正不可多得的美味佳肴。以之燒炒，則成菜口感舒暢，味道鮮美，用之煲湯，則菌香溢四座，香郁爽滑，使完美口味、豐富營養(yǎng)與藥用價值合而為一。
1、牛肝菌富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)；
2、牛肝菌是珍稀
菌類，香味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富，有防病治病、強(qiáng)身健體的功能，特別對
糖尿病有很好的療效；
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3、此外，其水提物對
小白鼠肉瘤S-180的生長有阻抑作用，對肉瘤S-180的抑制率為100%，對艾氏腹水癌的抑制率為90%，同時還有抗
流感病毒、防治
感冒的作用，是中國遠(yuǎn)銷歐美的著名食用菌。
食療作用牛肝菌具有祛風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效；中醫(yī)認(rèn)為對貧血、體虛、頭暈、耳鳴有功效。
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