中國(guó)歷史悠久,我們的袓先為后世創(chuàng)造了絢爛的物質(zhì)文明和精神文明。在浩如煙海的文化遺產(chǎn)中,食用菌栽培也是不可忽視的一部分。中國(guó)古人種植蘑菇的經(jīng)驗(yàn)非常豐富。早在東漢時(shí)期,王充就在《論衡》一書(shū)中記載了紫芝的栽培方法,“芝生于土,土氣和而芝草生”。三國(guó)時(shí)期,食用菌和藥用菌的人工栽培就已經(jīng)開(kāi)始興起了?!侗静菥V目》一書(shū)中就有這樣的記述 “方士以木積濕處,用藥敷之,即生五色芝。”
中國(guó)古人用含有淀粉、糖類、有機(jī)氮化物和礦物元素等物質(zhì)作為培養(yǎng)蘑菇的養(yǎng)料,這些物質(zhì)對(duì)促進(jìn)蘑菇的生長(zhǎng)非常有幫助。中國(guó)是最早發(fā)現(xiàn)和種植香菇的國(guó)家。宋代有一個(gè)名叫陳仁玉的,在其所著的《菌譜》一書(shū)中把香菇稱為“合蕈”。在元人所著的《王禎農(nóng)書(shū)》里,還記載了香菇的人工栽培方法,那就是著名的砍花法栽培香菇?,F(xiàn)在,中、曰兩國(guó)的菇農(nóng)很多仍在沿用這種栽培香菇的方法。浙江省慶元縣還有香菇廟,用于紀(jì)念吳三公創(chuàng)造砍花法栽培香菇的功績(jī)。草菇的人工栽培也起源于中國(guó),人工種植的草菇現(xiàn)在是世界栽培食用菌中的一大類,特別是在東南亞地區(qū),栽培非常廣泛。但是東南亞各國(guó)的草菇栽培技術(shù)都是華僑帶去的。因此,可以說(shuō)草菇是地地道道的“中國(guó)蘑菇”。