營(yíng)養(yǎng)界素來(lái)認(rèn)為“一葷一素一菇”是最合理的飲食搭配，這里的“菇”指的就是蘑菇。那么怎么吃蘑菇才是最有營(yíng)養(yǎng)的呢？
蘑菇搭配豌豆，主要是蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六種味道——鮮味。當(dāng)它們與別的食物一起混合烹飪時(shí)，風(fēng)味極佳，是很好的“美味補(bǔ)給”。而豌豆又有很好的生津止渴，益脾和胃的效果，二者相搭配，可以消除油膩引起的食欲不佳，有助于增強(qiáng)食欲。
蘑菇搭配母雞，不管是哪一種蘑菇，其中富含的多糖類(lèi)物質(zhì)可以增強(qiáng)人體T淋巴細(xì)胞的功能，起到提高抵抗力防御疾病的作用。另外，蘑菇還含有干擾素的誘導(dǎo)劑，可以提高人體內(nèi)干擾素的水平，抑制病毒的生長(zhǎng)和繁殖，而母雞一直被看作是滋補(bǔ)佳品，適合體弱患者食用。
蘑菇搭配油菜吃，兩者搭配食用可抗衰老、潤(rùn)膚，植物纖維素可以縮短食物在胃腸道中停留的時(shí)間，促進(jìn)碳水化合物代謝，減少脂肪在體內(nèi)的堆積。
蘑菇搭配雞蛋吃，蘑菇的水提取物在動(dòng)物身上試驗(yàn)，有明顯的鎮(zhèn)咳平喘和稀釋痰液的作用。而雞蛋屬于全營(yíng)養(yǎng)食品的，但缺少膳食纖維。這兩者一同食用，對(duì)于咳嗽多痰具有一定的療效。
但是對(duì)蘑菇過(guò)敏的人不宜食用。蘑菇也有可能成為過(guò)敏原的，如果是對(duì)蘑菇過(guò)敏的話(huà)，食用蘑菇就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過(guò)敏癥狀了，所以此類(lèi)人群也要避免食用蘑菇。
蘑菇性滑，有腹瀉者不宜食用。患有腸胃病及肝腎功能衰竭的人，不宜常吃蘑菇，因?yàn)槟⒐街泻幸环N叫甲殼質(zhì)的物質(zhì)，有礙腸胃消化吸收。
最重要的一點(diǎn)就是從野外摘回來(lái)的蘑菇不要隨便食用，以免吃到有毒的野蘑發(fā)生中毒現(xiàn)象。
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