立春后雖然現(xiàn)在天氣仍較冷，但過了這陣后天氣就會轉(zhuǎn)暖，細(xì)菌、病毒也跟著生長繁殖。春季也是感冒等呼吸道疾病高發(fā)的季節(jié)，要想避免中招，還得合理安排飲食、運(yùn)動(dòng)、睡眠等，以提高機(jī)體免疫力。
說到這里，就要提到羊肚菌了。羊肚菌性味甘平，能益腸胃、消化助食、化痰理氣，可用于治療脾虛納差、氣虛多痰等。配合味甘、補(bǔ)脾腎益胃常用的淮山、溫中補(bǔ)氣的雞肉，正好符合立春的飲食養(yǎng)生。
羊肚菌是一種珍稀食用菌品種,因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。羊肚菌又稱羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑。羊肚菌于1818年被發(fā)現(xiàn)。其結(jié)構(gòu)與盤菌相似，上部呈褶皺網(wǎng)狀，既像個(gè)蜂巢，也像個(gè)羊肚，因而得名。羊肚菌在山火之后的兩至三年內(nèi)產(chǎn)量特高，因此北美的采摘者會根據(jù)山火來采集羊肚菌。然而，當(dāng)火災(zāi)被控制后，在同一個(gè)地區(qū)內(nèi)，它的生長數(shù)量會年復(fù)一年地減少。
羊肚菌價(jià)格不穩(wěn)定，一般售價(jià)在800元到1000元一斤不等，剪腳的羊肚菌價(jià)格更貴，一般是1200元到1500元，根據(jù)市場需求量來定價(jià)。野生羊肚菌可食用，味道鮮美，是一種優(yōu)良食用菌?？伤幱?，益腸胃，化痰理氣。含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸等7種人體必需氨基酸。羊肚菌對減肥和美容也有功效，特別是對女性經(jīng)常食用羊肚菌不但可以美容、增白，還可以消除面部黑斑、黃斑、雀斑、暗瘡等作用，還能使皮膚長期保持細(xì)膩、嫩白、光滑。
羊肚菌和雞的搭配，簡直絕了！不但味道鮮美、營養(yǎng)豐富，還能提高免疫力和緩解感冒癥狀。下面就教大家如何制作！
羊肚菌溫水泡發(fā)20分鐘，泡好后用剪刀剪去根部，洗凈泥沙；2.柴雞去毛洗凈，取雞腿剁成2厘米塊；取瓦罐洗凈，將處理好的羊肚菌、魚肚、柴雞一同放入瓦罐內(nèi)，加入姜片、料酒以及水，蓋好鍋蓋；3.鍋內(nèi)加水，放入蒸屜，瓦罐置于其上，加水沒過瓦罐三分之一處；4.蓋好鍋蓋，啟動(dòng)“手動(dòng)”功能，調(diào)至大火，開鍋后定時(shí)30分鐘；5.待烹飪結(jié)束后將瓦罐取出放鹽調(diào)味即可。
小竅門
1.也可用深碗代替瓦罐，用保鮮膜封好；2.為了保持雞肉鮮味，剁好的雞肉不用焯水；3.羊肚菌可替換成松茸等、食用菌；4.泡發(fā)羊肚菌的水，可替換成清水放入湯內(nèi)，注意不要倒入泥沙。
羊肚菌的選購
羊肚菌由羊肚狀的可孕頭狀體菌蓋和一個(gè)不孕的菌柄組成。菌蓋表面有網(wǎng)狀棱的子實(shí)層，邊緣與菌柄相連。菌柄圓筒狀、中空，表面平滑或有凹槽。
APP下載
