金針菇是很常見的食物，屬于真菌類，口感細膩嫩滑有嚼勁，所以不少人都喜歡吃它。在真菌以及菇類中，金針菇算得上是常被購買的一種，銷量也比較好。金針菇用來做湯，炒食或者下火鍋都是很好的做法。大家是不是也是金針菇的粉絲呢?金針菇的確好吃，但是我們知道，金針菇是比較難以消化，纖維比較豐富，食用后對腸道也有很好的促進蠕動的效果。金針菇怎吃才是比較好的呢?食用金針菇又有哪些功效?下面的文章中有很多關于金針菇的知識，一起來看看吧!
一、金針菇怎么吃比較好?
涼拌不會破壞金針菇的營養(yǎng)價值金針菇做湯最有營養(yǎng)，口感又好，喝起來很香。豬腰子金針菇湯、雞蛋瘦肉金針菇湯都不錯。
1.金針菇又稱益智菇，購買時，挑選菌柄長度在15cm左右，而且菌頂是半球形的，不要長開的，長開的就老了。
2.做金針菇之前，最好在加鹽的沸水里焯一下，可以起到殺菌和去澀味的作用。
3.金針菇含有人體必需的8種氨基酸，能降低膽固醇，有預防高血壓和心肌梗塞、治療肝病及腸胃道潰瘍病等功能;尤其適合氣血不足、營養(yǎng)不良的老人和兒童食用。
二、吃金針菇有哪些功效?
預防疾?。撼越疳樄侥軌蝾A防疾病是因為金針菇中含樸菇素，樸菇素對于增強體質和抵抗癌細胞都有一定的效果；
提高智力：金針菇中種類齊全的氨基酸對兒童智力的提升有一定的效果；;
促進大腦發(fā)育：兒童可多吃金針菇，金針菇中的鋅對于大腦發(fā)育和智力提升都有不錯的效果；
促進營養(yǎng)吸收：常吃金針菇能夠促進人體吸收和利用食物中的營養(yǎng)物質，有利于健康；
抗疲勞：常常熬夜加班或者劇烈運動后的人吃金針菇能夠消除部分疲勞；
潤腸通便：金針菇的纖維含量豐富，吃金針菇能有效促進腸道蠕動，對于預防和治療便秘也有一定的效果；
膽固醇：多糖對于人體膽固醇的降低有促進作用。
三、如何挑選金針菇？
顏色：適宜食用的金針菇一般為淡黃色或者乳白色，過黃的說明太老；
菌蓋：買金針菇要買菌蓋像小骨朵一樣沒有張開的，菌蓋小的最好，最好吃；
整體：金針菇都是一簇一簇長在一起的，我們這時要挑長勢均勻，不要買一邊長得特別高，另一邊特別低的；
味道：為了避免買到被硫黃熏過的金針菇，我們要聞一聞，除了不能有硫黃味，也不能有其他怪味酸味或者霉味；
觸感：摸上去稍稍濕潤但是不濕滑，如果有點滑或者粘手代表已經不適合食用了。
四、金針菇不能和什么混合食用？
1.金針菇和牛奶同吃可能會引發(fā)心絞痛；
2.金針菇跟驢肉同吃會腹痛、腹瀉；
3.金針菇跟蛤同吃會破壞金針菇中的維生素B1，導致營養(yǎng)流失。
五、食用金針菇需要注意什么？
1.未熟透的金針菇中含有秋水仙堿，人食用后會產生對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用的二秋水仙堿。如果食用有可能在半小時之后出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。大量食用的話還可能會引起發(fā)熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重癥狀。但秋水仙堿易溶于水，充分加熱后可以被破壞，所以食用新鮮金針菇的話應在冷水中浸泡兩小時；烹飪時煮得熟透；涼拌時最好用冷水浸泡后再用沸水焯熟透。
2.市場上出售的干金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙堿已被破壞，可以放心食用。
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