金針菇是很常見的食物，屬于真菌類，口感細(xì)膩嫩滑有嚼勁，所以不少人都喜歡吃它。在真菌以及菇類中，金針菇算得上是常被購買的一種，銷量也比較好。金針菇用來做湯，炒食或者下火鍋都是很好的做法。大家是不是也是金針菇的粉絲呢?金針菇的確好吃，但是我們知道，金針菇是比較難以消化，纖維比較豐富，食用后對腸道也有很好的促進(jìn)蠕動的效果。金針菇怎吃才是比較好的呢?食用金針菇又有哪些功效?下面的文章中有很多關(guān)于金針菇的知識，一起來看看吧!
一、金針菇怎么吃比較好?
涼拌不會破壞金針菇的營養(yǎng)價值金針菇做湯最有營養(yǎng)，口感又好，喝起來很香。豬腰子金針菇湯、雞蛋瘦肉金針菇湯都不錯。
1.金針菇又稱益智菇，購買時，挑選菌柄長度在15cm左右，而且菌頂是半球形的，不要長開的，長開的就老了。
2.做金針菇之前，最好在加鹽的沸水里焯一下，可以起到殺菌和去澀味的作用。
3.金針菇含有人體必需的8種氨基酸，能降低膽固醇，有預(yù)防高血壓和心肌梗塞、治療肝病及腸胃道潰瘍病等功能;尤其適合氣血不足、營養(yǎng)不良的老人和兒童食用。
二、吃金針菇有哪些功效?
預(yù)防疾?。撼越疳樄侥軌蝾A(yù)防疾病是因為金針菇中含樸菇素，樸菇素對于增強體質(zhì)和抵抗癌細(xì)胞都有一定的效果；
提高智力：金針菇中種類齊全的氨基酸對兒童智力的提升有一定的效果；;
促進(jìn)大腦發(fā)育：兒童可多吃金針菇，金針菇中的鋅對于大腦發(fā)育和智力提升都有不錯的效果；
促進(jìn)營養(yǎng)吸收：常吃金針菇能夠促進(jìn)人體吸收和利用食物中的營養(yǎng)物質(zhì)，有利于健康；
抗疲勞：常常熬夜加班或者劇烈運動后的人吃金針菇能夠消除部分疲勞；
潤腸通便：金針菇的纖維含量豐富，吃金針菇能有效促進(jìn)腸道蠕動，對于預(yù)防和治療便秘也有一定的效果；
膽固醇：多糖對于人體膽固醇的降低有促進(jìn)作用。
三、如何挑選金針菇？
顏色：適宜食用的金針菇一般為淡黃色或者乳白色，過黃的說明太老；
菌蓋：買金針菇要買菌蓋像小骨朵一樣沒有張開的，菌蓋小的最好，最好吃；
整體：金針菇都是一簇一簇長在一起的，我們這時要挑長勢均勻，不要買一邊長得特別高，另一邊特別低的；
味道：為了避免買到被硫黃熏過的金針菇，我們要聞一聞，除了不能有硫黃味，也不能有其他怪味酸味或者霉味；
觸感：摸上去稍稍濕潤但是不濕滑，如果有點滑或者粘手代表已經(jīng)不適合食用了。
四、金針菇不能和什么混合食用？
1.金針菇和牛奶同吃可能會引發(fā)心絞痛；
2.金針菇跟驢肉同吃會腹痛、腹瀉；
3.金針菇跟蛤同吃會破壞金針菇中的維生素B1，導(dǎo)致營養(yǎng)流失。
五、食用金針菇需要注意什么？
1.未熟透的金針菇中含有秋水仙堿，人食用后會產(chǎn)生對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用的二秋水仙堿。如果食用有可能在半小時之后出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。大量食用的話還可能會引起發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡紊亂、便血、尿血等嚴(yán)重癥狀。但秋水仙堿易溶于水，充分加熱后可以被破壞，所以食用新鮮金針菇的話應(yīng)在冷水中浸泡兩小時；烹飪時煮得熟透；涼拌時最好用冷水浸泡后再用沸水焯熟透。
2.市場上出售的干金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙堿已被破壞，可以放心食用。
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