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    材料：
    猴頭菇200克、雞肉500克、豬肘500克、小白菜500克、豬油（煉制）50克、料酒50克、鹽8克、白砂糖3克、味精2克、胡椒粉15克
    做法：
    1.將猴頭菇用溫水泡發(fā)脹透撈出，用刀削去根部的泥沙（有絨毛的地方不要削去），用清水洗凈，蔥和姜拍破。
    2.雞肉和肘肉砍成塊，下入開水鍋內(nèi)煮過撈出，洗凈血沫，放在墊底篾沙缽內(nèi)，再放入拍破的蔥姜、猴頭菇、料酒、白糖、鹽、水（水以沒猴頭菇為準(zhǔn)），在旺火上燒開，撇去泡沫，移用小火煨2小時(shí)，煨至柔軟濃香為止，取出（猴頭菇）稍涼，放在砧板上，有絨毛的朝下，直刀剞十字交叉花刀（深度為三分之二），保持猴頭形，扣入碗內(nèi)，放入原汁。
    3.食用時(shí)前20分鐘，將猴頭菇上籠蒸熟取出，潷出原汁，翻撲盤內(nèi)；同時(shí)鍋內(nèi)放油燒六成熱，將白菜苞放入油鍋，加鹽煸炒，（揭開碗）拼在猴頭菇周圍，將原湯倒入鍋內(nèi)收濃汁，加入味精、胡椒粉、用濕淀粉調(diào)稀勾芡，澆蓋在猴頭菇上，淋雞油即成。