田頭菇的營養(yǎng)保健

發(fā)布時間：2017-12-19

來源：中國百科網(wǎng)

楊田頭菇成熟時，食物纖維在子實(shí)體中的含量以菌柄為最高，因而楊樹菇的菌蓋和菌柄能給人以不同的風(fēng)味和質(zhì)感，蓋肥柄脆，口感極佳，營養(yǎng)豐富。據(jù)資料，菇體含還原糖29.96%，總糖54.36%，粗蛋白27.51%，氨基酸含量豐富，人體八種必需氨基酸齊全，其中賴氨酸含量高達(dá)1.75%。因此，田頭菇是一種食用價值很高的傘菌。
另據(jù)日本高馬、佐佐木等（1978）在《楊樹菇香味的組分》一文中指出，用氣相色譜法和質(zhì)譜分析法對楊樹菇的揮發(fā)性香味組分分析，已鑒定出其中含二種酯（甲酸乙酯、乙酸乙酯），九種醇（乙醇，2甲基二丁醇，3甲基二丁醇，1—乙醇，3—辛醇，1—辛烯三醇，1—辛醇，苯甲醇和2苯基乙醇），四種羰基化合物（3—辛酮，苯甲醛，苯乙醛和2—甲基玉桂醛），二種酸（醋酸和苯乙酸），三種化合物（甲苯，異丙基苯和氧芴）以及二種不穩(wěn)定的化合物（n—丁基甲酯和2，3丁二醇）。文中指出田頭菇的主要香味組分是1—辛烯三醇；而苯甲醛則具有類似杏花的香味，苯乙醛也是已知的重要香味成分。田頭菇又具有一定藥用價值，性甘、淡，味平。功能利尿滲濕，健脾止瀉，清肺熱，平肝明目。據(jù)清吳林《吳蕈譜》記載，可治“肺熱面腫”；趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》記載，可治“心痛”（胃炎、胃潰瘍）。在福建的閩西北地區(qū)，民間有用風(fēng)干保存的楊樹菇治胃冷、胃炎水腫的傳統(tǒng)，療效甚佳。陳士瑜等在《蕈菌醫(yī)方集成》（2000年）中記錄了許多用田頭菇治病的民間單驗(yàn)方和食療方。福建師大生物工程學(xué)院許旭萍等（1998）對田頭菇的深層發(fā)酵產(chǎn)物進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)其中含有皂苷、三萜皂苷和多糖等化學(xué)成分。多糖的含量是香菇的11.5倍，具抗腫瘤活性，其熱水提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏腹水癌的抑制率分別為90%和80%。因此，楊樹菇是一種兼有食、藥用價值的菇菌。