主推食材：銀耳。又忙碌了一周，雙休日該做些什么飲食來(lái)犒勞自己和家人呢？如果想解乏的話，被譽(yù)為“菌中明珠”的銀耳是不錯(cuò)的選擇，它不僅能養(yǎng)陰生津，還能緩解疲勞，而且食補(bǔ)的功效還遠(yuǎn)不止此。
食補(bǔ)功效：潤(rùn)肺解乏抗氧化。即使是不了解中醫(yī)或營(yíng)養(yǎng)學(xué)的人也知道，銀耳營(yíng)養(yǎng)豐富，特別是有潤(rùn)肺滋陰的功效。其實(shí)，銀耳還含有豐富的粗纖維，既有助于減肥，又利于通便。銀耳的獨(dú)特之處在于，它可防止體內(nèi)的衰老物質(zhì)脂褐素的沉積，也就是說(shuō)，銀耳不僅抗衰老，還能美容。它含有的銀耳多糖是有名的抗癌法寶，對(duì)健康人亦有增強(qiáng)免疫力的功效。同時(shí)，銀耳含有豐富的硒，有抗氧化的作用，我國(guó)古代稱銀耳為“延年益壽之品”“長(zhǎng)生不老良藥”，是有一定道理的。
營(yíng)養(yǎng)吃法：熬到黏稠最營(yíng)養(yǎng)。銀耳最富營(yíng)養(yǎng)的做法是熬燉，把它燉到黏黏的爛熟狀態(tài)是最為營(yíng)養(yǎng)的吃法。冬季由于氣候干燥、濕度小，比較好的食用方法是將銀耳與百合或紅棗或蓮子煲湯。大棗補(bǔ)氣，蓮子安神，百合滋陰，如何搭配全看食者所需。需要注意的是，干銀耳多經(jīng)過(guò)硫磺熏蒸，食用前最好將其用清水浸泡三四個(gè)小時(shí)，浸泡的過(guò)程中勤換水，有助于將二氧化硫清除掉。
吃的禁忌：銀耳霉變易中毒。銀耳性潤(rùn)、滋膩（生濕、膩滯），外感風(fēng)寒、大便溏瀉者不宜多吃。此外，銀耳如果霉變，食用后有中毒的可能，因此，朵形殘破變色、有黑斑、有異味、發(fā)黏者均不可食用。購(gòu)買(mǎi)銀耳時(shí)，也別買(mǎi)太過(guò)潔白的，因?yàn)槟呛芸赡苁墙?jīng)過(guò)硫磺過(guò)度熏蒸的。本報(bào)記者 張昭
數(shù)據(jù)補(bǔ)充：每100克干銀耳中可食部分為96克，其中膳食纖維含量為30.4克，人體一天所需的膳食纖維量為25-35克。此外，每百克干銀耳中硒的含量為2.95微克，可謂名副其實(shí)的抗衰老佳品。
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