雙耳羹打碎吃不會流失營養(yǎng)

發(fā)布時間：2017-11-28

來源：新商報(bào)

我們經(jīng)常在各類養(yǎng)生保健節(jié)目中看到銀耳和木耳，它們常常被作為推薦食物。不少人聽說銀耳木耳有利于控制血脂，還能夠美容、潤肺，這是不是真的？雙耳羹用破壁機(jī)打碎吃才“真潤燥”的說法流行起來，這靠譜嗎？
食物蛋白質(zhì) 膳食纖維維生素C 鈣鐵硒
大白菜 1.5 0.8 31 50 0.7 0.49
銀耳 10 30.4 0 36 4.1 2.95
木耳 12.1 29.9 0 247 97.4 3.72
水發(fā)銀耳 1.0 3.0 0 3.6 0.4 0.3
水發(fā)木耳 1.2 3.0 0 24.7 1.0 0.4
我們先一起來看看銀耳木耳的營養(yǎng)價值
通過營養(yǎng)對比，我們可以發(fā)現(xiàn)相對于大白菜，木耳和銀耳并沒有明顯的營養(yǎng)優(yōu)勢，但其中的膳食纖維含量頗高。銀耳木耳的營養(yǎng)價值就在于此。雙耳羹中含有的可溶性膳食纖維，與韭菜、芹菜中含有的纖維素不同，可溶性膳食纖維沒有不好嚼、難以下咽的情況，它可以溶解在水中，具有非常好的持水性。它在水中含量較高時甚至可以形成“果凍”，有時候我們可以將銀耳煮化，形成凍，正因?yàn)榇恕４罅垦芯勘砻?，在銀耳木耳中含有的膳食纖維具有預(yù)防心腦血管疾病、降低血壓、預(yù)防糖尿病的作用，且可以減緩水分通過腸道的速度，起到滋潤消化道、補(bǔ)水的作用。而且通過這種方式補(bǔ)水，往往比直接飲水效果更好。
那么是不是用破壁機(jī)打碎雙耳羹才能夠有效補(bǔ)水呢？事實(shí)上，銀耳木耳中的膳食纖維不怕煮，也打不碎。因此可以放心的用破壁機(jī)或者攪拌機(jī)打碎，不用擔(dān)心營養(yǎng)損失。雙耳羹只要充分泡、煮，都可以釋放膳食纖維，無論怎么加工都不會影響它的營養(yǎng)利用。