每年初夏，在云南，在叢林里，當(dāng)雨季來臨時(shí)，雞樅開始從土里探頭……雖然長(zhǎng)在荒郊卻是“野生食用菌之王”，雞樅菌肉質(zhì)肥碩壯實(shí)，味道鮮甜脆嫩，質(zhì)細(xì)絲白，清香可口，仿佛雞肉，故名雞樅。
11月17日，央視農(nóng)業(yè)節(jié)目《食尚大轉(zhuǎn)盤》欄目推出大型季播節(jié)目《識(shí)材有道》(第一季)，作為節(jié)目產(chǎn)地合作伙伴，一畝田農(nóng)產(chǎn)品電商平臺(tái)聯(lián)合央視農(nóng)業(yè)節(jié)目開展“食尚之星”海選活動(dòng)，遴選優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商和食材參加節(jié)目錄制，在第二期節(jié)目隆重推介了云南雞樅菌。在節(jié)目最后，演播廳現(xiàn)場(chǎng)產(chǎn)銷對(duì)接成功，云南雞樅菌供應(yīng)商洪梓原與蘇寧超市達(dá)成采購意向。
發(fā)現(xiàn)雞樅，欣喜之余的采樅人在采摘雞樅后，會(huì)把挖掘現(xiàn)場(chǎng)再度掩埋起來，因?yàn)殡u樅往往還會(huì)在原地繼續(xù)生長(zhǎng)，待到第二年再來，還能再次采摘雞樅，所以這被稱為“雞樅窩”。
如果仔細(xì)觀察的話，就能發(fā)現(xiàn)雞樅窩下方的白蟻巢穴。雞樅是和白蟻共生的菌類，白蟻構(gòu)筑蟻巢的同時(shí)培養(yǎng)了雞樅菌菌絲體，二者形成一個(gè)生態(tài)系統(tǒng)。
雞樅菌入菜做法很多，炒、炸、腌、煎、拌、燴，清蒸或做湯。至于味道，著名作家阿城在《思鄉(xiāng)與蛋白酶》中寫道：“說到鮮，食遍全世界，我覺得最鮮的還是云南的雞樅菌。用這種茵做湯，其實(shí)極危險(xiǎn)，因?yàn)槟銜?huì)貪鮮，喝到脹死。”話雖夸張，確實(shí)傳神。
雞樅菌營(yíng)養(yǎng)豐富，尤以蛋白質(zhì)的含量為高，而蛋白質(zhì)中含有20多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸種類齊全。雞樅菌能健脾和胃，讓人食欲大開;雞樅菌還能提高機(jī)體免疫力，抵制癌細(xì)胞?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，常食雞樅菌對(duì)降低血糖有明顯的效果。
原來，白蟻和雞樅要靠對(duì)方的代謝產(chǎn)物才能生存，這同時(shí)意味野生雞樅菌價(jià)格不菲，且難以保證供應(yīng)?！蹲R(shí)材有道》現(xiàn)場(chǎng)的采購商一開始不明就里，頗為猶豫。“不能穩(wěn)定供貨，我們恐怕很難考慮了。”不過，近年來雞樅菌已經(jīng)可以實(shí)現(xiàn)人工培育，且品質(zhì)如一味道同樣鮮美。洪梓原所在團(tuán)隊(duì)經(jīng)過菌種馴化，已可以提供高品質(zhì)雞樅菌。
氣候影響著食用菌的生長(zhǎng)，洪梓原表示，“云南立體性氣候，我們叫一山有四季，十里不同天。我們的海拔從76米到6740米，從海南島到黑龍江的氣候都有，我用的概念是云南天然大溫室的概念，保證一年四季給大家提供最地道、最應(yīng)季的食材。”
在廣東地區(qū)雞樅菌又被稱為荔枝菌，這一說法來源于明熹宗，以喜好木工活而著稱的明熹宗朱由校年輕的時(shí)候，路過云南，偶然機(jī)會(huì)嘗到新鮮的雞樅，此后念念不忘。雞樅難得只是一個(gè)方面，鮮雞樅嬌嫩易變質(zhì)，云南北京輾轉(zhuǎn)千里，嘗鮮談何容易。登基后，“有了條件的”朱由校下旨，每年由驛站加急輾轉(zhuǎn)急送新鮮雞樅到京城。即便如此，也只能自己享用，及分一點(diǎn)點(diǎn)給愛妃。于是有好事者戲?qū)㈦u樅菌比作讓楊貴妃“一騎紅塵妃子笑”的荔枝。
雞樅菌一般在常溫下可以保存兩到三天，在冷庫里面可以保鮮三到五天。今天《識(shí)材有道》現(xiàn)場(chǎng)開箱驗(yàn)貨，通過專用泡沫箱，多層妥善擺放，放置冰袋恒溫，關(guān)鍵還要加入吸潮紙，起到吸水防潮的作用。雖然云南距離北京2000公里，開箱后，主持人杜云品嘗后贊，“脆脆地……像吃了甘蔗一樣。”
一畝田分析師認(rèn)為，中國(guó)地大物博，各地資源稟賦差異大，隨著人們收入的持續(xù)提高，消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)，農(nóng)業(yè)技術(shù)革新，物流條件持續(xù)改善，越來越多的原來定義的高端農(nóng)產(chǎn)品開始進(jìn)入千家萬戶。產(chǎn)業(yè)鏈上重要的方面是，提升供采效率，讓商超、餐飲連鎖、電商平臺(tái)，包括網(wǎng)店微商，可以便捷采購到高品質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品，以更好地服務(wù)于他們的顧客。
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