常見(jiàn)食用菌的烹飪

發(fā)布時(shí)間：2017-11-09

來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

有人說(shuō)，蘑菇具有酸、甜、苦、辣、咸之外的第六種味道??鮮味。因此，當(dāng)它與別的食物一起烹飪時(shí)，是很好的“美味補(bǔ)給劑”。專家表示，為了充分體現(xiàn)每種菌類的特點(diǎn)，不妨使用不同的烹調(diào)方法。
香菇，味道重，比較適合燒、油燜，比如在熱油里放入蔥、姜，再下入香菇翻炒3分鐘左右，或者在清蒸魚里面配香菇。
草菇適合爆炒，在爆炒過(guò)程中，維生素C等不容易被破壞，而且草菇吃起來(lái)口感很好，適合做湯或清炒。
金針菇味道鮮美，是拌涼菜和火鍋配料的首選，但最好煮6分鐘以上，否則容易中毒，脾胃虛寒者也不宜吃太多。
口蘑味道較清淡，煲湯最好。味道甜的茶樹(shù)菇、杏鮑菇、袖珍菇等最適合炒制。猴頭菇宜用旺火燒煮。
但總的來(lái)說(shuō)，菌類最好還是以清炒或清燉方法為主，才不失蘑菇的原汁原味。
此外，做菜時(shí)，盡可能把蘑菇切得小一點(diǎn)，因?yàn)樗睦w維素不僅不好消化，而且還會(huì)影響消化液進(jìn)入其他食物。