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    常見食用菌的烹飪

    發(fā)布時(shí)間:2017-11-09

      來源:中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

        有人說,蘑菇具有酸、甜、苦、辣、咸之外的第六種味道??鮮味。因此,當(dāng)它與別的食物一起烹飪時(shí),是很好的“美味補(bǔ)給劑”。專家表示,為了充分體現(xiàn)每種菌類的特點(diǎn),不妨使用不同的烹調(diào)方法。
        香菇,味道重,比較適合燒、油燜,比如在熱油里放入蔥、姜,再下入香菇翻炒3分鐘左右,或者在清蒸魚里面配香菇。
        草菇適合爆炒,在爆炒過程中,維生素C等不容易被破壞,而且草菇吃起來口感很好,適合做湯或清炒。
        金針菇味道鮮美,是拌涼菜和火鍋配料的首選,但最好煮6分鐘以上,否則容易中毒,脾胃虛寒者也不宜吃太多。
        口蘑味道較清淡,煲湯最好。味道甜的茶樹菇、杏鮑菇、袖珍菇等最適合炒制。猴頭菇宜用旺火燒煮。
        但總的來說,菌類最好還是以清炒或清燉方法為主,才不失蘑菇的原汁原味。
        此外,做菜時(shí),盡可能把蘑菇切得小一點(diǎn),因?yàn)樗睦w維素不僅不好消化,而且還會(huì)影響消化液進(jìn)入其他食物。

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