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    一、泡 發(fā) 時(shí) 間
    泡發(fā)1小時(shí)以上，勿用開水，但時(shí)間也不宜太久。
    二、燉 煮 形 狀
    泡發(fā)后撕碎或煎碎再入鍋燉煮，越碎越容易出膠。
    三、燉 煮 水 量
    把握好水量一次就將水加足，不要過多，后期再加水會沖淡膠質(zhì)，還可能煮不糯。
    四、燉 煮 火 候
    大火煮沸再轉(zhuǎn)小火慢燉，這樣的銀耳香味保存的更濃。
    五、 燉 煮 時(shí) 間
    銀耳翻滾要夠才能出膠所以時(shí)間很重要，燉煮時(shí)間足夠才能出膠。
    六、品 味 時(shí) 間
    高溫下膠質(zhì)是溶在水里的，比較??；燉煮完，湯汁由燙變溫后，就會粘稠起來。（ 來源：創(chuàng)意家居生活 ）