黑木耳可食、可藥、可滋補(bǔ)。中醫(yī)記載，木耳甘、平、無毒。入胃、肝、大腸經(jīng)。能補(bǔ)氣血、涼血止血、活血、潤(rùn)肺益胃、潤(rùn)燥利腸、舒筋浩絡(luò)、輕身強(qiáng)志。
黑木耳的營養(yǎng)成分
黑木耳中含粗蛋白、氨基酸、粗纖維、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素C和煙酸等。其中，粗纖維含量高于其他食品10倍以上，鐵含量比肉類高100倍；鈣含量是肉類的30-70倍。
黑木耳的特點(diǎn)
黑木耳的主產(chǎn)地在中國，中國木耳有南北之分，南方叫毛木耳，北方的叫黑木耳，東北黑木耳中黑龍江的黑木耳品質(zhì)尤其出眾。
黑龍江黑木耳是大筋型木耳，筋絡(luò)多，子實(shí)體簇生，根細(xì)，片大，呈碗狀，色黑肉厚，營養(yǎng)極為豐富。
只是如此營養(yǎng)美味的黑木耳，辨別起來卻有一定的難度。下面就教大家如何辨別黑木耳的優(yōu)劣。
一看，朵形是否均勻，再看正面是否呈黑色且有光澤，如果兩面全是黑色的，可能被噴灑了化學(xué)藥品，請(qǐng)不要選購。
二掂，優(yōu)質(zhì)耳重量較輕，光面光滑；再捏一捏，捏的時(shí)候有干脆響聲，易碎的為優(yōu)質(zhì)木耳。
三泡，優(yōu)質(zhì)木耳泡發(fā)率高，泡的時(shí)候，先是飄在水面，然后慢慢吸水膨脹，舒展開來，顏色呈棕黃發(fā)黑，最后均勻漂浮在水中。
四聞，優(yōu)質(zhì)耳有木材特有的香味和淡淡的酸味。有些商家為盈利，在黑木耳中加鹽、硫酸鎂、鐳等，木耳呈咸味、苦味或甜味，買時(shí)掰一塊，用舌頭舔舔是否有這些異味。（來源：黑龍江網(wǎng)絡(luò)廣播電視臺(tái)）
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