灰樹花（Grifola frondosa，Maitake）是食、藥兼用蕈菌，異名很多，有些著作稱之為貝葉多孔菌，河北叫做栗子蘑、栗蘑，四川叫千佛菌，《福建通志》中稱為重菇，而當(dāng)?shù)厝罕姲阉凶錾徎ü剑本┦醒討c縣東山地區(qū)稱之為甜瓜板，還有叫奇果菌或葉奇果菌的。由于我國較早的權(quán)威專著《中國的真菌》的采用，灰樹花便成為比較通用的漢語名稱?；覙浠ǜ缓喾N有益元素，具有較高的食用及藥用價值。
形態(tài)特征
灰樹花子實(shí)體肉質(zhì)，短柄，呈珊瑚狀分枝，末端生扇形至匙形菌蓋，重疊成叢，大的叢寬40～60厘米，重3～4公斤；菌蓋直徑2～7厘米，灰色至淺褐色。表面有細(xì)毛，老后光滑，有反射性條紋，邊緣薄，內(nèi)卷。菌肉白，厚2～7毫米。菌管長1～4毫米，管孔延生，孔面白色至淡黃色，管口多角形，平均每毫米1～3個。孢子無色，光滑，卵圓形至橢圓形。菌絲壁薄，分枝，有橫隔，無鎖狀聯(lián)合?；覙浠ㄓ谙那镩g生于櫟、栲及其他闊葉樹的樹干及伐樁周圍，導(dǎo)致木材腐朽。野生灰樹花分布于日本、歐洲、北美和中國許多地區(qū)，黑龍江、吉林、河北、四川、云南、廣西、福建等省區(qū)都有過野生灰樹花。在北京遠(yuǎn)郊區(qū)板栗樹林中也有分布。
生理特性
灰樹花菌絲在20～30℃范圍內(nèi)均能生長，最適溫度是24～27℃。子實(shí)體可在16～24℃下發(fā)生，最適溫度為18～21℃。菌絲生長的環(huán)境相對濕度以65%為宜，子實(shí)體發(fā)生的最適濕度是90%。灰樹花屬好氧型真菌，無論菌絲生長還是子實(shí)體發(fā)育都需要新鮮空氣，特別是子實(shí)體發(fā)育階段要求保持經(jīng)常對流通風(fēng)，室內(nèi)一般難以滿足，因而出菇多在通風(fēng)較好的室外進(jìn)行。菌絲生長對光照要求不嚴(yán)格，子實(shí)體生長要求較強(qiáng)的散射光和稀疏的直射光，光照不足色澤淺，風(fēng)味淡，品質(zhì)差，并影響產(chǎn)量?；覙浠ㄉL的pH值為4.5～7，最適pH值為5.5～6.5。
食用藥用價值
一、灰樹花富含鐵、 銅、 維生素C、 硒 、鉻、 鈣、 維生素D等物質(zhì)，具有極高的醫(yī)療保健功能。
1.抑制高血壓和肥胖癥；
2.它的硒和鉻含量較高，有保護(hù)肝臟、胰臟，預(yù)防肝硬化和糖尿病的作用；硒含量高使其還具有防治克山病、大骨節(jié)病和某些心臟病的功能；
3.它兼含鈣和維生素D，兩者配合，能有效地防治佝僂病；
4.較高的鋅含量有利大腦發(fā)育、保持視覺敏銳，促進(jìn)傷口愈合；
5.高含量的維生素E和硒配合，使之能抗衰老、增強(qiáng)記憶力和靈敏度；
6.由于富含鐵、銅和維他命C，它能預(yù)防貧血、壞血病、白癜風(fēng)，防止動脈硬化和腦血栓的發(fā)生；
二、灰樹花還是引人注目的抗癌藥源，一方面，較高的硒含量有抗御癌腫的作用，尤其是所含灰樹花多糖(Grifolan)，以β-葡聚糖(glucan)為主，其中抗癌活性最強(qiáng)，帶6條支鏈的β-(1，3)-葡聚糖占相當(dāng)大的比重；同時它又是極好的免疫調(diào)節(jié)劑。作為中藥，灰樹花和豬苓等效，可治小便不利、水腫、腳氣、肝硬化腹水及糖尿病等，是非常寶貴的藥用真菌。
特別是從灰樹花中提取的最有效活性成分D-fraction具有極強(qiáng)的抗癌功效，動物實(shí)驗(yàn)和臨床實(shí)驗(yàn)顯示D-fraction是通過以下幾個方面來發(fā)揮防癌抗癌作用：
1.活化吞噬細(xì)胞、自然殺手細(xì)胞、傷害性T細(xì)胞等免疫細(xì)胞，誘導(dǎo)白細(xì)胞素、干擾素-γ、腫瘤壞死因子-α等細(xì)胞因子的分泌。
2.誘導(dǎo)癌細(xì)胞凋亡。
3.與傳統(tǒng)的化學(xué)治療藥物（絲裂霉素、卡莫斯丁等）合用，既增加藥效，又減輕化療過程中的毒副作用。
4.與免疫治療藥物（干擾素-α2b）有協(xié)同作用。
5.減緩?fù)砥诎┌Y患者的疼痛，增加食欲，改善患者的生活質(zhì)量。
三、α-葡聚糖成分有效抗流感
2012年9月，媒體報道，研究顯示灰樹花中含有的α-葡聚糖有效成分，有助于提高機(jī)體對流感的免疫力，改善流感治療效果。實(shí)驗(yàn)證明α-葡聚糖有效增強(qiáng)了實(shí)驗(yàn)鼠對流感的免疫功能，接下來研究人員將進(jìn)一步驗(yàn)證這種物質(zhì)對各種類型流感的治療效果。（整理自：中國食品科技網(wǎng)）
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