干菌菇相對(duì)于新鮮的菌菇味道更濃郁，做起菜來更美味，但是做菜前要泡發(fā)好才能讓菌菇的香味盡情釋放出來 。選擇菌菇的時(shí)候，要選擇有彈性、有韌性、有光澤度的菌類。如果用來煲湯應(yīng)選擇干菌菇效果最佳，除了味道佳，其營養(yǎng)價(jià)值也是非常豐富的。下面來了解下干菌菇的營養(yǎng)價(jià)值。
1、據(jù)分析，每100克干品菌菇中，含蛋白質(zhì)38克，而且蛋白質(zhì)的消化率亦高達(dá)88．5％。這不僅在植物性食物中名列前茅，而且比肉類、乳制品還要高
2、菌菇除了具有高蛋白、多氨基酸外，還具有脂肪低的特點(diǎn)，每100克干品只含1．5克。鐵的含量亦很豐富，每100克干品含188．5毫克，這對(duì)于防治缺鐵性貧血很有意義。
3、菌菇中還含有豐富的核苷酸、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、維生素Ｃ、尼克酸等物質(zhì)。其中富含的維生素Ｂ1能夠促進(jìn)食欲，恢復(fù)大腦功能，增加乳汁分泌。
4、心臟病、神經(jīng)炎、神經(jīng)麻痹患者常食用菌菇，也有助于病體康復(fù)。
5、研究發(fā)現(xiàn)，菌菇含有抗癌物質(zhì)，能增強(qiáng)人體對(duì)癌細(xì)胞的抵抗力。
6、菌菇味甘性平，功能健脾開胃、解毒透疹、化痰止咳。臨床上多用于食欲不振、消化不良、小兒麻疹透發(fā)不暢、咳嗽吐痰等。
干菌菇的食用禁忌
上面了解了干菌菇的做法和營養(yǎng)價(jià)值外，相信不少人對(duì)干菌菇早已垂涎三尺了。但是食用干菌菇的時(shí)候最好還是留意一下以下有關(guān)干菌菇的食用禁忌。
1、對(duì)菌物食品過敏者慎用。
2、菌菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野菌菇。
3、香菇為動(dòng)風(fēng)食物，頑固性皮膚瘙癢癥患者忌食。脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
4、香菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會(huì)使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質(zhì)增加，長期食用易引起結(jié)石癥狀。
5、香菇含有豐富的生物化學(xué)物質(zhì)，與含有類胡蘿卜素的番茄同食，會(huì)破壞番茄所含的類胡蘿卜素，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。
6、香菇+驢肉=易引起腹痛、腹瀉。
7、香菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長黑斑。
8、香菇+河蟹=易引起結(jié)石癥狀。
9、香菇+番茄=破壞類胡蘿卜素，降低營養(yǎng)價(jià)值。
10、茶樹菇與酒同食會(huì)容易中毒，與鵪鶉同食會(huì)降低營養(yǎng)價(jià)值。
11、草菇性寒，平素脾胃虛寒之人忌食。此外，無論鮮品還是干品都不宜浸泡時(shí)間過長。
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