蟹味菇隸屬擔(dān)子菌亞門、層菌綱、傘菌目、白蘑科、離褶菌族、玉蕈屬，是北溫帶一種優(yōu)良的食用菌。其子實(shí)體群生至叢生。菌蓋表面近白色至灰褐色，中央常有深色的大理石花紋。菌褶近白色，與菌柄圓彎生，密集至稍希蟹味菇側(cè)向生長時(shí)菌柄偏生，孢子印近白色，闊卵形至近球形。目前栽培的有淺灰色和純白色兩個(gè)品系，白色品系又稱“白玉菇”、“玉龍菇”，深受市場歡迎。多為工廠化栽培。
蟹味菇味比平菇鮮，肉比滑菇厚，質(zhì)比香菇韌，口感極佳，還具有獨(dú)特的蟹香味，在日本有“香在松茸、味在玉蕈“之說。1972年日本寶酒造株式會(huì)社人工栽培真姬菇首先成功，并取得專利權(quán)。自1973年開始在長野縣投入生產(chǎn)，近30年來這種菇的產(chǎn)量增加了20余倍，在日本已成為僅次于金針菇的重要品種。我國于80年代引種真姬菇，主要在山西、河北、河南、山東、福建進(jìn)行小規(guī)模栽培，主要以鹽漬菇出口日本。近年來規(guī)模逐漸擴(kuò)大，已遍及全國，并實(shí)現(xiàn)工廠化生產(chǎn)。
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