黑木耳的養(yǎng)生功效

發(fā)布時(shí)間：2016-08-23

來源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

　　黑木耳被眾多的中醫(yī)典籍收錄為佳品?！侗静菥V目》記載為：木耳性甘平，主治益氣不饑(補(bǔ)氣益智，潤(rùn)肺補(bǔ)腦，活血止血之功效)、《藥性切用》為：潤(rùn)燥利腸、《隨息居飲食譜》載：“補(bǔ)氣耐饑，活血，治跌撲上，凡崩淋血痢痣患腸風(fēng)，常食可愈、孟詵：利五臟，宣腸胃氣擁毒氣、《飲膳正要》：利五臟，寬腸胃
近年來黑木耳在人們心目中的地位越來越高。普遍認(rèn)為它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，比如高蛋白、補(bǔ)血，黑木耳含有的植物膠質(zhì)有較強(qiáng)的吸附力，可吸附殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的雜質(zhì)，清潔血液，經(jīng)常食用還可以有效清除體內(nèi)污染物質(zhì)。因?yàn)槊藜徆と撕蛷氖麻_礦、粉塵、護(hù)路等工作人員會(huì)選擇多吃木耳，因此有人給它起了個(gè)“人體清道夫”的美名。在近年的霧霾天氣中，黑木耳再次受到人們關(guān)注，據(jù)北京人民廣播電臺(tái)報(bào)道，口罩、空氣凈化器、黑木耳的銷量，在霧霾地區(qū)近一年增加了一倍。
黑木耳屬于菌藻類蔬菜中的真菌類，主要分布于我國(guó)黑龍江、吉林、福建、臺(tái)灣、湖北、廣東、廣西、四川、貴州、云南等地。干品黑木耳蛋白質(zhì)含量能夠達(dá)到15%左右，另外維生素、礦物質(zhì)含量也不低。與其他蔬菜相比，鐵的含量占有優(yōu)勢(shì)，這可能是人們說它能補(bǔ)血的原因吧。但黑木耳真正具有營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值的是——黑木耳多糖，黑木耳經(jīng)泡發(fā)、烹調(diào)之后，我們吃到嘴里有種滑滑的感覺，像是表面有一層粘液。就是那滑滑的像粘液的物質(zhì)，是黑木耳的核心價(jià)值所在。
黑木耳多糖是黑木耳中含有的一種獨(dú)特的糖類物質(zhì)，它并不像我們熟悉的帶有甜味的糖一樣能夠給我們帶來能量，但是會(huì)給我們帶來保健作用，經(jīng)常吃木耳，會(huì)預(yù)防一些慢性?。〗┠旰芏鄬W(xué)者都在研究黑木耳多糖給我們帶來的益處：
1、提高機(jī)體免疫力，分別表現(xiàn)在抗病毒能力的增強(qiáng)和抗腫瘤能力的增強(qiáng)。
2、調(diào)節(jié)血脂的作用。有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，黑木耳多糖有明顯的降低血總膽固醇水平，降低甘油三酯水平，提高高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇)水平，降低低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇)水平，縮小已經(jīng)形成的動(dòng)脈粥樣硬化斑塊。從而對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病起到預(yù)防作用。
3、調(diào)節(jié)血糖作用?？梢匝泳彶秃笱巧叩乃俣龋瑢?duì)于糖尿病患者控制血糖起到積極作用。
以上就是近年來專家、學(xué)者對(duì)黑木耳多糖的一些研究結(jié)果，對(duì)于增加機(jī)體的抵抗力，預(yù)防疾病有一定的作用。
我們見到的木耳通常都是干燥的，但是我們一般不會(huì)吃干木耳，要泡發(fā)后食用。大概一斤干木耳泡發(fā)后可變成9-10斤，這樣大的吸水量，原本干木耳中富含的營(yíng)養(yǎng)素也就被稀釋了，就拿蛋白質(zhì)含量來說吧，泡發(fā)后就降到了1.5%左右，其它維生素、礦物質(zhì)含量也大大的縮了水。還有一種最新吃法就是將木耳制成粉沖著喝，經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明，黑木耳粉在人體內(nèi)的吸收率將增加。還可以將單一的黑木耳粉配以其他輔料，制作成復(fù)合型黑木耳粉，以達(dá)到改善口感、均衡營(yíng)養(yǎng)的目的。
總而言之，食物只是食物，永遠(yuǎn)不會(huì)成為藥物。黑木耳是對(duì)人體健康有益的食品。與其天天談霾色變不如我們把注意力放在食物的搭配與營(yíng)養(yǎng)上來，合理膳食在享受美味的同時(shí)，會(huì)對(duì)我們預(yù)防一些慢性病起到積極作用。