采蘑菇的小姑娘，走遍森林和山岡，采來香菇一大筐，不曾舍得嘗一嘗……每年七八月份入伏之后的“伏期”，正是高溫多雨的時(shí)節(jié)，這便是我們山里人采拾野生天然“山蘑菇”的好時(shí)候。
我的家鄉(xiāng)地處泰山之陰、靈巖之陽，濟(jì)南市南部山區(qū)之南、長清東部山區(qū)之東，位于泰安、濟(jì)南、長清“三角點(diǎn)”交界處。山上林木繁多，綠色植被良好，生態(tài)環(huán)境優(yōu)美，氣候土質(zhì)適宜，加之汛期的陽光和雨水條件比較充足，所以是生長天然蘑菇的好地方，記得在上世紀(jì)的孩童時(shí)，每次上山都要采拾回一大籃子來。山里人所采拾到的蘑菇都是野生的天然之物，品種很多，主要有松香菇、脆蘑菇、栗子菇、雞腿菇、相子菇、灰馬寶等等。最好的蘑菇當(dāng)屬“三伏松香菇”，因?yàn)樯L在炎熱的三伏天，所以又叫“伏蘑菇”。鮮吃噴香，干吃味美。野生山蘑菇一般在進(jìn)入公歷八月開始采拾，此時(shí)高溫多雨，已經(jīng)下透了地，空氣濕度大，陽光照射強(qiáng)，氣候環(huán)境好，很適合野生食用菌類生長。
采蘑菇自有采蘑菇的樂趣，山上鳥語花香，每座山頭上都有三五成群、結(jié)伴而來的采菇人。采蘑菇的大姑娘、小媳婦們在山林里大呼小叫地吆喝著，嘴里還即興唱著山歌，真是熱鬧。采蘑菇之時(shí)，自有意外收獲的驚喜，如果幸運(yùn)的話，還能采到野靈芝或者挖到野山參呢。若是不嫌累的話，還可以順手掐些野生的金針花帶回家去品嘗，或者捉只蟈蟈帶回家，有時(shí)還能吃到深山里那“仙果”般美味的野果哩。
其實(shí)，采蘑菇也很不容易，早晨天剛蒙蒙亮就得起床出發(fā)，穿上山鞋，戴上草帽，挎上籃子，背上筐子，或者提上袋子，拎著包袱，就要向遠(yuǎn)處的樹林出發(fā)，翻山越嶺地走上一兩個(gè)鐘頭。當(dāng)氣喘吁吁趕到目的地的時(shí)候，雖然此時(shí)還沒拾到一個(gè)蘑菇，卻早已是大汗淋漓了。這還不算，最讓人受不了的是早晨“趟露水”，因?yàn)椴赡⒐綍r(shí)的公歷七八月份，正是高溫多雨的時(shí)候，大清早的，即使不下雨，也會(huì)被亮晶晶的露珠子把鞋子和褲子濕透的，那些明晃晃的露水雖然看似穿掛在青草上的漂亮珍珠，卻讓人敬而生畏，不寒而栗。而真正采拾蘑菇的時(shí)候就更由不得偷懶了，必須悉心地瞪大眼睛，緊緊盯著樹下四處找尋。最讓人討厭的是，在山林里采蘑菇的時(shí)候，還時(shí)常會(huì)碰到可恨的蛇和蜂子，蛇雖然無毒，但若不小心踩在腳底下，準(zhǔn)會(huì)“嗷”地一聲嚇個(gè)半死。如果不慎招惹了隱藏在樹枝子上的馬蜂窩，那就更慘、更倒霉了，不把你蜇個(gè)鼻青臉腫、嘴歪眼斜、大哭嚎叫才怪呢。再就是山林中還有很多很多的蜘蛛網(wǎng)，總是防不勝防地沾纏在采菇人的頭上，有時(shí)那艷麗多彩的大肚子蜘蛛還亂往身上爬呢，很是可惡。懂行的人采蘑菇是要靠經(jīng)驗(yàn)的，一般情況下，在天氣悶熱的三伏天，如果下了透地雨，再經(jīng)過烈日暴曬幾天，便可在透風(fēng)、見陽光的山林里采到蘑菇，山腳下和山梁上就特別適宜長蘑菇。盡管采蘑菇很辛苦，但曬蘑菇更不是件簡單事兒，必須看好天氣才行，如果遇到陰雨連天的話那就麻煩了，采來的蘑菇要么腐爛成泥，要么變霉長毛。如果是晴朗的好天氣，兩三天就能把蘑菇曬干，而且曬出的蘑菇漂亮受看顏色好。
也不是什么山林子都能生長蘑菇的，只有在成片的松樹林、栗子林或相子林才能采到蘑菇。當(dāng)然，山里人拾蘑菇也特別小心謹(jǐn)慎，一般情況下，不太熟悉的蘑菇品種是輕易不敢采拾的，生怕把有毒的“陌生蘑菇”放進(jìn)了籃子里。
以前的時(shí)候，山林子里的蘑菇特別多，一窩一窩的，一片一片的，一次就能拾一大挑子，如果天好的話，就先倒在山石梁上晾曬一陣子，野菇飄香，山風(fēng)習(xí)習(xí)，那景象煞是喜人。也不知是什么緣故，現(xiàn)在山林子里的蘑菇卻少得可憐了，有時(shí)在山上轉(zhuǎn)悠大半天還拾不到一籃子哩。尤其是松香菇就更難采了，幾乎是沒有了。在以前蘑菇多的時(shí)候一斤干好的松香菇才賣六毛錢，現(xiàn)在就是幾百塊錢也很難買到正宗的“三伏松香菇”了。“三伏松香菇”有鮮吃和干吃兩種吃法，剛采拾來的鮮蘑菇可以做香噴噴的“野菇絲瓜五香湯”，那濃濃的香兒味，讓人饞得想不流口水都難，記得小時(shí)候，我一氣還喝下過三大碗呢。而用曬干了的“三伏松香菇”燉本地雞、栗子和地瓜粉皮那可是叫絕的“名吃”，味道更是香美無比、令人向往。就是普通的栗子菇現(xiàn)在一斤也要賣到上百塊錢了。剛采來的鮮蘑菇，一旦曬干了就不出秤了，一大籃子鮮蘑菇才曬數(shù)斤干蘑菇呢。
雖然采拾蘑菇極不容易，但是，山里人卻舍不得嘗一嘗。在以前生活條件差的時(shí)候，采蘑菇是為了賣點(diǎn)錢用來稱油打鹽的，而現(xiàn)在卻大多是為了“送禮”，就是把采來的蘑菇當(dāng)做最稀罕的山珍美味送給城里的親朋好友。（來源：濟(jì)南日報(bào) 馬洪利）
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