別名：側耳、耳菇、青磨、北風菌、蠔菌、薄菇、蠔菇
食用建議：每人約100克
適宜人群：一般人群均可食用
禁忌人群：菌類食用過敏者忌食
平菇介紹：
平菇屬傘菌目，側耳科。平菇是日常食用菌中最普通的一種，平菇菌蓋為貝殼狀或扇狀，直徑4～12厘米，幼時為青灰色或暗類色，后變成淺灰色或黃褐色，老時黃色；菌柄側生或偏生，長1-3厘米，菌面平而薄，邊緣不內卷，平展，菌褶粗疏。肉質較不老，嫩滑可口，有類似牡蠣的香味。平菇無論食素炒還是制成葷菜，都十分鮮嫩誘人，加之價錢便宜，是百姓餐桌上的佳品。平菇食用以鮮品為主，罐頭和干制品很少食用。平菇以色白、白厚質嫩，味道鮮美者為佳。
平菇營養(yǎng)價值：
平菇含有的氨基酸十的種類十分豐富，經測定，它含有17種氨基酸，其中人體所必需的8種氨基酸它都含有。
菇干蛋白含量在20%左右，是雞蛋的2.6倍，豬肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。
平菇的食用效果：
1.增強免疫力。平菇含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性；
2.調理疾病?？勺鳛轶w弱病人的營養(yǎng)品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，對婦女更年期綜合癥可起調理作用。
3.舒筋活血。具有追風散寒、舒筋活絡的功效?？芍窝忍弁础⑹肿懵槟?、筋絡不通等病癥。
4.延年益壽。平菇優(yōu)于動植物食品。古代為宮庭佳肴的名貴山珍，現今為人們常食，既飽口福，又利健康長壽。
5.促進大腦發(fā)育。促進行智力發(fā)育有獨特的作用，對嬰兒和老人的健康十分重要。
選購平菇技巧：
購買平菇時，應選擇菇行整齊不壞，顏色正常，質地脆嫩而肥厚，氣味純正清香，無雜味、無病蟲害，八成熟的鮮平菇。八成熟的菇菌傘不是翻張開，而是菌傘的邊緣向內卷曲。
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