香菇的營養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”美譽。香菇富含蛋白質(zhì)、糖類、B族維生素、維生素A、維生素D、維生素C、維生素E、鐵、鉀、鈣、磷、鎂、鋅、硒等多種營養(yǎng)素。此外，香菇中還含有7種氨基酸，30多種酶以及麥角甾醇、甘露醇、海藻糖、糖原、戊聚糖等營養(yǎng)物質(zhì)。
香菇具有促進機體新陳代謝，增強人體免疫力，降低血壓、血脂，防癌抗癌等功效，還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等有治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等疾病的調(diào)治。民間常用來香菇來誘發(fā)痘瘡、麻疹，使體內(nèi)毒素表出體外;還用來治頭痛、頭暈等病癥。
香菇中含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進入人體后，會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素;另外，香菇中還含有一種分子量為100萬的抗腫瘤成分-----香菇多糖。常食用香菇可防癌，而且對乳腺癌、皮膚癌、肺癌有一定的抗癌效果。
香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、香菇太生、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，還可預(yù)防動脈血管硬化、肝硬化等疾病。
香菇中含不飽和脂肪酸，還含有大量的可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D的麥角甾醇和菌甾醇，這是其它蔬菜不具備的，維生素D對于增強抗疾病和預(yù)防感冒及治療有良好效果。經(jīng)常食用可預(yù)防兒童因缺乏維生素D而引起的佝僂病，對于成年人有利于保持骨骼健康。香菇還可預(yù)防人體各種粘膜及皮膚炎等疾病。
香菇中的多種生物酶有降低血液中膽固醇和降血糖的作用，所以，香菇是高血壓、心血管疾病、糖尿病患者理想的保健食品。
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