營養(yǎng)成分
據(jù)營養(yǎng)成分分析，每100g干品黑木耳含碳水化合物65g、粗纖維7g、蛋白質(zhì)10. 6g、脂肪0. 2g、Ca375mg、P 201mg、Fe 185mg、維生素B10. 15mg、維生素B2 0. 55mg、維生素B3 2. 7mg。此外，還含有豐富的維生素D2、維生素K、胡蘿卜素及多種氨基酸。黑木耳富含8 種人體必需氨基酸，其中尤以亮氨酸與賴氨酸最為豐富；黑木耳中Fe 含量極為豐富，是肉類的100 倍，與動(dòng)物源性食品中含F(xiàn)e 量最高的豬肝相比高出約7 倍，與綠葉蔬菜中含F(xiàn)e 量最高的菠菜相比高出20 倍；Ca是肉類的30—70 倍；礦物質(zhì)含量是一般米、面和蔬菜的4—10 倍。
保健作用
大量研究表明，黑木耳具有降血糖、降血脂、降血壓、抗氧化、抗菌、抗血小板聚集、抗凝血、抗?jié)?、抗輻射、抗突變、抗腫瘤、延緩衰老及提高身體免疫力等藥理作用。因此，食用黑木耳具有較高的保健價(jià)值。
黑木耳的保健作用主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:
①補(bǔ)血養(yǎng)顏。
②清理腸胃。由于黑木耳中含有豐富的粘性多糖和膠原蛋白，使其具有較強(qiáng)的吸附作用，因此，常吃黑木耳能起到清理腸胃的作用。
③化解結(jié)石。黑木耳中的活性成分植物堿和發(fā)酵素能夠有效的促進(jìn)泌尿系統(tǒng)和消化系統(tǒng)中各種腺體的分泌，可有效的把結(jié)石及時(shí)排除體外。
④減肥、治療便秘。黑木耳中含有豐富的纖維素和膠原蛋白，它們能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，加快腸道脂肪食物的排泄，增加飽腹感，從而防止肥胖。
⑤降“三高”、預(yù)防心血管疾病( 抗凝血和抗血小板聚集) 。
⑥預(yù)防、治療癌癥。黑木耳中含有豐富的纖維素和維生素，有利于糞便及時(shí)清除和排出，因此，具有一定的防癌、抗癌作用。
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