近兩年，很多野生的食用菌被“馴化”成為能夠人工培育的食用菌，有的已開始工廠化生產(chǎn)。以前被認(rèn)為稀有的食用菌類都已經(jīng)在菜場和超市中露面，雖然有些菌種的價格仍然偏高，但不妨偶爾食之，裝點餐桌。
幾種新興食用菌
茶樹菇是一種食用性極佳的新興食用菇，又名柳松菇、楊樹菇。香氣純正，口感脆嫩，久炒不爛，其特有的香味，不因重調(diào)味而流失。茶樹菇的烹調(diào)方式可千變?nèi)f化，宜炒宜烤，可炸可湯，菇汁有較濃的松茸香味。市面上所販?zhǔn)鄣亩酁椴婚_傘的，以吃菇柄為主，滑嫩清脆的咬感為其最大特色；但若有成熟開傘且褐色孢子大量生成時，則以吃菇傘為主。茶樹菇具有利尿、滲濕、健脾、止瀉之效，特有的核酸物質(zhì)對人體也極為有利。
雞腿菇因其形如雞腿，肉質(zhì)味似雞絲而得名。炒食、燉食、煲湯均久煮不爛，口感滑嫩，清香味美，被譽(yù)為“菌中新秀”。其性平，味甘，具有清神益智、益脾胃、助消化、增加食欲等功效。雞腿菇還含有抗癌活性物質(zhì)和治療糖尿病的有效成分，特別對治療痔瘡效果明顯。
猴頭菇古有“山珍猴頭、海味燕窩”之說。猴頭菇含人體必需的8種氨基酸，同時含有豐富的維生素B族及礦物元素，可用于煲湯。猴頭菇的藥用價值亦很高，多吃可增強(qiáng)免疫功能，延長癌癥手術(shù)及化療病人的生存期，對噯氣、泛酸、食欲不振等有良好的疏解作用。同時，由于含不飽和脂肪酸，可促進(jìn)血液循環(huán)、降低血液中膽固醇含量，為高血壓和心血管疾病患者的理想食品。
竹蓀因具有優(yōu)美的體姿、鮮美香濃的口味和豐富的營養(yǎng)成分而被人們譽(yù)為“真菌皇后”、“真菌之花”，烹調(diào)以煲湯為主。竹蓀富含蛋白質(zhì)、多種無機(jī)鹽和多糖物質(zhì)。在醫(yī)藥上具有減肥、保健及防癌功能，對高血壓、肥胖癥、肝炎、細(xì)菌性腸炎、流感等有一定療效。
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