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    為什么干香菇更香濃?

    發(fā)布時間:2016-03-16

      來源:中國食用菌商務網(wǎng)

        因為鮮香菇經(jīng)過曬干或烘干后,其中的核糖核酸在烹調(diào)過程中更容易釋放出來,也更容易被水解為鳥苷酸了,而鳥苷酸正是香菇中的主要鮮味物質(zhì),其鮮度約為普通味精的幾十倍。因此,干香菇的香味和鮮味都遠遠超過鮮香菇。特別是在陽光下曬干的干香菇,不僅鮮香味大為提升,而且維生素D的含量也大為提升。因為香菇中含有豐富的麥角固醇,這種物質(zhì)在陽光的照射下會轉(zhuǎn)化為維生素D。

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