竹蓀營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含有人體所需要的19種氨基酸，谷氨酸的含量較多，是竹蓀味道鮮美的原因。此外，竹蓀中還含多種酶和高分子糖，具有很高的藥用價(jià)值。常食用竹蓀有利于高血壓、高血脂、糖尿病等疾病的防治。檸檬中有機(jī)酸含量豐富，味道極酸，含酸量高達(dá)6.4%。有檸檬酸、蘋果酸、奎寧酸、葉酸、煙酸等，還含有糖類、橙皮甙、柚皮甙、香豆精、揮發(fā)油、多種維生素及礦物質(zhì)等。根據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，檸檬中的大量檸檬酸可預(yù)防泌尿系統(tǒng)結(jié)石形成，也是預(yù)防心血管疾病的食療佳品。檸檬還能防止和消除皮膚色素沉著，廣泛應(yīng)用于護(hù)膚潤(rùn)發(fā)，有“美容水果”之稱。傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，檸檬性味甘、酸、平，入肝、胃經(jīng)，有生津止渴、袪暑、安胎、和胃之功，用于胃熱齒黃、發(fā)枯不榮，去粉刺、口臭，能減肥，防止血凝。烏魚蛋每100克含蛋白質(zhì)約14.1克，脂肪1.1克，碳水化合物1.4克，維生素E10.54毫克以及多種礦物質(zhì)。此湯菜的搭配對(duì)高血壓、高血脂、心血管疾病有一定的食療作用。
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