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    紅燒杏鮑菇

    發(fā)布時間:2015-12-18

      來源:中國食用菌商務網(wǎng)

        食材:杏鮑菇、豬肉、花椒、鹽、雞精、五香粉、料酒、淀粉、白糖、白芝麻
        做法:
        1.將豬肉洗凈,剁成肉餡,花椒用溫水浸泡10分鐘,將花椒瀝出,用泡過花椒的水一點點加入肉餡中,向一個方向攪拌上勁。放入適量鹽、雞精、五香粉、料酒、淀粉,攪勻。靜置20分鐘,腌制入味;
        2.蝦仁剔除沙線,沖洗干凈,將蝦仁剁成餡,放少許鹽、料酒抓拌勻后,放到裝有肉餡的大碗中。蔥切末放入,姜切末后擠出姜汁滴入。放入少許白糖,攪勻成餡;
        3.放入香油、淀粉,攪勻,杏鮑菇洗凈,切去兩頭,刀垂直切至菇內(nèi)三分之二處,再在旁邊2厘米左右處切斷,切成夾形;
        4.放入適量餡料,做完所需用的全部菇夾,油溫燒至六成熱左右,逐個下入菇夾,炸約30秒左右定型后輕輕翻動,使之受熱均勻。轉(zhuǎn)至中火,炸至肉餡熟透;
        5.撈出菇夾,轉(zhuǎn)大火,油溫升高些后再次下入菇夾,炸至表面顏色變深,用漏勺盛出菇夾;
        6.另取一個炒鍋,燒至微熱后放入少許油,油溫升高后轉(zhuǎn)小火,放入蕃茄沙司、橙汁、適量白糖、少許鹽、適量清水,攪勻成醬汁。轉(zhuǎn)大火,倒入炸好的菇夾,翻炒,再分兩次淋入少許水淀粉收濃醬汁,滴入白醋,翻炒均勻,盛出裝盤,灑些熟白芝麻點綴即可。

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