食用菌指可食的菌類食物，它們味道鮮美、營養(yǎng)豐富，并均有一定防病治病的藥效。在眾多食用菌中，靈芝、猴頭菇、蟲草菌、金針菇、香菇、灰樹花等對強化人體免疫力的作用更為突出，其提高人體免疫功能的作用已為國內外醫(yī)學專家所公認。
利用食用菌治療疾病，在漢朝已有記載，明代《本草綱目》也有收錄。我國著名心血管病專家洪昭光曾提出合理膳食十個字“一、二、三、四、五，紅、黃、綠、白、黑”這里的“黑”指的就是黑木耳，每天吃5~10g黑木耳能有效降低血液粘度。食用菌具有高蛋白、低脂肪、低熱量、低鹽分的特點，正是現(xiàn)代人所注重的“一高三低”型保健食品。著名營養(yǎng)學家斯坦頓于1984年對食用菌的營養(yǎng)價值作了全面評價，他認為食用菌集中了食品的一切良好特性，認為食用菌“是未來最為理想的食品之一。”現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，食用菌含有人體必需的8種氨基酸，14種維生素，多種礦物質和多糖等營養(yǎng)成分，具有滋陰補陽、益氣活血、補腦強心、延年益壽等功能。
同時，食用菌具有降低血清膽固醇、改善血液微循環(huán)、提高血液載氧能力、提高肝臟解毒能力等藥性作用。經常食用，可全面調節(jié)人體生理機能，促進新陳代謝，增強免疫功能，延緩衰老，是較為理想的保健食品。此外，食用菌還有提高細胞內各種酶的活性的作用，所以多食食用菌能夠提高機體的免疫力、消除神經緊張等。日常生活當中，在加強體育鍛煉的同時，不妨將食用菌也端上餐桌，為健康加分
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