清代李漁，堪稱(chēng)是文人里最閑的一個(gè)。他寫(xiě)的那本《閑情偶寄》，里面關(guān)于對(duì)農(nóng)具的保養(yǎng)、家禽的養(yǎng)殖，水稻病蟲(chóng)害的防治，這種促生產(chǎn)增利潤(rùn)的有用內(nèi)容，壓根一點(diǎn)沒(méi)有！書(shū)里通篇都是吃喝玩樂(lè)各種冷知識(shí)、還有怎么唱曲、如何化妝。對(duì)了，還有各種烹飪方法等等。我抱著這本書(shū)批判了他很多年，終于，有一天讓我發(fā)現(xiàn)了他“無(wú)用冷知識(shí)”里面的一個(gè)閃光點(diǎn)。那就是松茸。
松茸這幾年賣(mài)得非?；?、價(jià)格也高。其實(shí)在古代，松茸根本沒(méi)這么緊俏。大家可以回憶一下，那些從古至今傳來(lái)的珍稀名菜里面，有多少關(guān)于“松茸”的位置？這并不是因?yàn)樗话l(fā)現(xiàn)的時(shí)間太晚。據(jù)考證，在宋朝的時(shí)候，《經(jīng)史證類(lèi)備急本草》已經(jīng)記載了一種菌類(lèi)，因生于松林下，菌蕾如鹿茸，所以被取名為松茸。宋代《菌譜》中它被改成為松蕈，明代李時(shí)珍寫(xiě)的《本草綱目》里面，也有松蕈這么一說(shuō)。只不過(guò)在可用食材里，因?yàn)楣艜r(shí)候沒(méi)有污染，大把好食材遍地是。像松茸這種只能在非人工、無(wú)污染環(huán)境下生長(zhǎng)的食材，就凸顯不出優(yōu)勢(shì)了。
但李漁這人很敏感。他實(shí)在是太深入地鐘情飲食，所以，早早地發(fā)現(xiàn)了松茸這樣的菌類(lèi)在烹飪方面無(wú)可比擬的優(yōu)勢(shì)。在《閑情偶寄》里，他寫(xiě)道：“蕈之為物也，無(wú)根無(wú)蒂，忽然而生，蓋山川草木之氣，結(jié)而成形者也……食此物者，猶吸山川草木之氣，未有無(wú)益于人者也。”你看，他認(rèn)為吃了這種純天然，無(wú)法人工培育，必須得用深山老林的泥土和雨水養(yǎng)大的松茸菌，就是吸收了山川草木的靈氣。然后他語(yǔ)鋒一轉(zhuǎn)，又指出，“此物素食固佳，伴以少許葷食尤佳，蓋蕈之清香有限，而汁之鮮味無(wú)窮。”也就是說(shuō)，白灼、清燉都挺不錯(cuò)的，但是，如果家里還有點(diǎn)葷菜整進(jìn)去，喝些湯湯水水，那味道更是杠杠的啊！
好可惜，李漁沒(méi)留下完整版的食譜。所以，我們現(xiàn)在吃松茸，根本沒(méi)有現(xiàn)成的古籍經(jīng)典拿來(lái)參考學(xué)習(xí)。各位，我泱泱中華地大物博，松茸更是出口創(chuàng)匯的名品。難道吃這樣的東西，就只能抓只土雞來(lái)一鍋燉，或者學(xué)那些老外切片生吃？對(duì)此，我真是覺(jué)得痛心疾首。所以，本周，買(mǎi)夠網(wǎng)不光賣(mài)松茸，還請(qǐng)來(lái)餐飲名家彭老師，教大家該如何精致地、有效果地，一點(diǎn)不浪費(fèi)的吃松茸。鮮松茸上市季節(jié)短，大家珍惜啊。
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