1. 陳仁玉《菌譜》：世界上最早的傘菌專著
1245年，宋淳?五年，靠近天臺(tái)之仙居縣陳仁玉《菌譜》問(wèn)世。此為世界上最早之菌學(xué)專著，廣受世界各國(guó)學(xué)者之尊崇，日本人稱其為世界上最早的傘菌詞典。 菌譜》對(duì)香蕈的描述計(jì)160字，主要敘述其生態(tài)。“含蕈，邑極西韋殼山，高迥異秀，寒極雪收，林木堅(jiān)瘦，春氣欲微動(dòng)，土松芽活，此菌候也……數(shù)十年來(lái)，既未充庖貢，山獠得善賈，率曝干以售，罕獲生致。……” 日本中村史哉先生在所著《椎茸栽培史》一書中，引用陳仁玉《菌譜》之另一版本，對(duì)香蕈的栽培曰：“平西有斷椿榆構(gòu)斧其皮，久而爛之，以米瀋沃之，雷則生蕈矣，不雷則大斧擊之而蕈亦生。”
從陳仁玉《菌譜》可知：在公元1245年前，浙東天臺(tái)、寧波一帶，已有龍、慶、景菇農(nóng)利用砍花法在生產(chǎn)香菇。所指“山獠”正是菇民自稱“山佬”一詞的諧音。同時(shí)也證明在道元禪師將日本香菇帶來(lái)中國(guó)出售給僧人時(shí)，當(dāng)?shù)厣钌皆缫延?ldquo;山獠”在生產(chǎn)香菇了，日本此時(shí)尚未進(jìn)入香菇的人工栽培，道元禪師帶來(lái)的顯然是野生香菇，天童寺及國(guó)清寺與日本僧人頻繁交往，導(dǎo)致中國(guó)技術(shù)向日本傳播完全是可能的。
2.吳瑞：第一個(gè)研究香菇藥用的中醫(yī)
香菇作為藥用，特別是老菇民區(qū)民間傳說(shuō)已延續(xù)數(shù)百年。菇民在嚴(yán)寒的冬季，在遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的外省深山老林里伐木砍花，收采烘干，沒(méi)有任何醫(yī)藥保障，皮肉小傷每日不斷，菇民靠的就是將香菇嚼爛后，涂抹傷口；稍有風(fēng)寒感冒，也就喝點(diǎn)香菇湯，奇怪的是無(wú)論治療傷口或預(yù)防感冒，香菇都有特殊功效。有一個(gè)奇特的現(xiàn)象，那便是在菇山上的菇民，盡管生活極艱苦，勞作繁重，菇民極少因患感冒而倒下。諸多香菇防治疾病的機(jī)理，依據(jù)現(xiàn)代科技已十分明確?？墒窃?00－700年前，這便是一個(gè)極大的謎團(tuán)。解開這一謎團(tuán)的中醫(yī)師，也是世界上第一個(gè)研究香菇藥用的人，他便是浙江海寧人——元代中醫(yī)吳瑞。
元天歷二年（1329），吳瑞在其所著《日用本草》中，記述了香菇具有“益氣不饑，治風(fēng)破血”的功效。這里所指實(shí)際上包含了香菇對(duì)呼吸道、腸胃以及外用的許多作用。防治感冒在吳瑞著作中已十分明確。尤其是香菇孢子作用更明顯。吳瑞在其書中還寫明：“蕈生桐柳桔木上……對(duì)其生態(tài)也作了認(rèn)真的概括，吳瑞對(duì)香菇的研究，給比他晚278年的明代李時(shí)珍以很大啟發(fā)。李時(shí)珍在《本草綱目》中對(duì)香菇的論述，基本源自吳瑞的《日用本草》。”
3.陸容：為中日菇文化交流立下功勛
日本在1796年由林學(xué)家佐藤成裕寫下《驚蕈錄》一書，開創(chuàng)了日本香菇鉈目法技術(shù)立論之先河。此書被后人視為國(guó)寶，現(xiàn)其手抄本，存于水戶博物館內(nèi)。此書之精華部分正是何澹在《龍泉縣志》中對(duì)香菇的記述。驚蕈二字正是龍、慶、景菇民的專用術(shù)語(yǔ)，也是方言，出自何澹的記述。佐藤成裕將其著作取名《驚蕈錄》表示了對(duì)漢文化的崇敬。
何澹對(duì)香菇的記述原出1209年的《龍泉縣志》，是明朝陸容（1436－1494）任浙江參政時(shí)，在其所著《菽園雜志》中，引述了當(dāng)時(shí)《龍泉縣志》之內(nèi)容。宋時(shí)，龍泉香蕈、采銅、韻粉、青瓷、冶礦等五個(gè)產(chǎn)業(yè)，已具規(guī)模，方志物產(chǎn)篇記述詳盡。陸容所著《菽園雜志》從第十三卷起，多述浙江物產(chǎn)，因此將《龍泉縣志》中該五項(xiàng)盡收筆下。正文之后，陸容注明：“以上五條，出《龍泉縣志》，銀銅青瓷，皆切民用，而青瓷尤易視之，蓋不知其成之難耳，茍知之，其忍暴珍之哉，蕈字原作葚，土音之偽也，今正之，又常見(jiàn)《本心齋蔬食譜》作蕁，尤無(wú)據(jù)，蓋《說(shuō)文》、《韻會(huì)》皆無(wú)蕈字，廣韻有之。”
陸容非但記下了香菇，且對(duì)“蕈”字還作了一番研究，他將何澹的“葚”字改為“蕈”字。過(guò)了一百多年，到明嘉靖37年（1562），在黃佐所編《廣東通志》中，將陸容《菽園雜志》中香菇的栽培技術(shù)悉數(shù)引入其中。其時(shí)廣東各地已有大批浙江人在深山中生產(chǎn)香菇。佐藤成裕是從《廣東通志》中摘取這段記述，并完整地加以利用與發(fā)揮。導(dǎo)致了日本有史以來(lái)，香菇栽培國(guó)寶級(jí)文獻(xiàn)的誕生。可以說(shuō)沒(méi)有陸容的記述，日本人大概不太可能或者起碼將推遲對(duì)中國(guó)菇文化的偉大精髓的吸納，也不太可能讓日本香菇在此基礎(chǔ)上快速發(fā)展。
4.劉基：向朱元璋奏請(qǐng)龍慶景菇民種菇專利
朱皇親封龍、慶、景；國(guó)師討來(lái)種香菇。朱皇指明太祖朱元璋，國(guó)師即為劉基（劉伯溫）。“相傳明太祖奠都金陵（1368）之初，因祈雨食素，劉基進(jìn)獻(xiàn)龍、慶、景三縣土產(chǎn)香菇，帝食之甚悅，劉告以做香菇之法，帝尤奇之。劉基，即劉伯溫，字文成（1311－1375），出生于處州府青田縣南田村人，1948年南田從青田劃出歸文成縣。劉基原為元代地方官，后協(xié)助朱元璋平定天下，官至御史中承兼太史令，人稱國(guó)師。其人既與龍、慶、景同一處州府，其地又與菇鄉(xiāng)景寧縣緊鄰，為官則十分關(guān)注人民疾苦，自然十分熟悉該三縣山多田少，地瘠民貧，菇民外出種菇謀生常受地方惡少勾結(jié)官府盤剝的現(xiàn)狀。見(jiàn)朱元璋十分喜愛(ài)香菇，遂乘機(jī)奏請(qǐng)皇帝以栽培香菇為該三縣之專利。之后，浙江菇民加速向閩、皖、贛、粵、桂、川、黔、湘、鄂、滇等省開拓，延續(xù)了數(shù)百年的菇業(yè)興旺。菇民有感劉伯溫之厚德，大凡菇鄉(xiāng)廟會(huì)，菇民在祭奉吳三公時(shí)，也一定不忘劉國(guó)師。
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