香菇是人們喜食的一種佳品，它是一種高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)食品，也是具有一定療效的保健食品。人們都知道香菇營養(yǎng)豐富，味美清香，但常吃香菇能有效地預(yù)防感冒，這恐怕是鮮為人知的吧。
感冒是一種常見的疾病，一年四季都有發(fā)生，特別是老人、嬰幼兒和體弱者易患感冒。預(yù)防感冒的方法很多，香菇預(yù)防感冒則特別有效。其實，在我國民間早就有“食用香菇預(yù)防感冒”的說法。而日本著名的“香菇博士”森喜早就認(rèn)為常食香菇能促進新陳代謝，使人精力旺盛，不易發(fā)生感冒。據(jù)說，波希亞深山的樵夫，因為經(jīng)常接觸香菇，吸入香菇揮發(fā)的香氣和粉末，也很少染上感冒。在農(nóng)貿(mào)市場，經(jīng)營香菇者也很少患感冒。
香菇為什么能預(yù)防感冒呢？主要是香菇的營養(yǎng)豐富，多吃能強身健體，增加對疾病的抵抗能力。近年來，營養(yǎng)學(xué)家對香菇進行了分析，發(fā)現(xiàn)香菇內(nèi)有一種一般蔬菜缺乏的麥甾醇，它經(jīng)太陽紫外線照射后，會轉(zhuǎn)化為維生素D，這種物質(zhì)被人體利用后，對于增強人體抵抗疾病的能力起著重要的作用?？茖W(xué)家還發(fā)現(xiàn)香菇含有蘑菇核糖核酸，它能刺激人體產(chǎn)生更多的干擾素，而干擾素能消滅人體內(nèi)的病毒，所以多吃香菇對預(yù)防感冒等疾病確實功不可沒。另外，經(jīng)科學(xué)家們的分析研究，發(fā)現(xiàn)在香菇的孢子上有檳榔狀的小顆粒，這種小顆粒能刺激感冒病毒，使其形成一層厚壁。這種厚壁形成以后，感冒病毒即失去了使人和其他動物發(fā)生感冒癥狀的能力。香菇孢子上的這種小顆粒，在病理學(xué)上稱為誘抗物質(zhì)。所以說香菇是感冒的克星是有一定科學(xué)道理的。
香菇的食用方法很多，可以單獨食用，也可與雞鴨魚肉相配；可以通過炒、燒的方法烹調(diào)出美味的菜肴，也可通過煮、燉的方法做成鮮美可口的湯。以香菇為原料的著名菜肴很多，例如香菇冬筍、香菇炒菜心、香菇炒肉片、香菇煲脯肉、香菇炒三絲、香菇蒸肉餅以及香菇鳳爪湯、香菇豆腐湯、香菇煨雞等，都是餐廳或宴會席上名菜。
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