浙江溫州瑞安市城區(qū)“高長發(fā)”茯苓糕那熟透了的米香味已在瑞安街坊飄揚了百年之久。它以即做、即蒸、即賣方式保證柔軟口感，深受市民歡迎。而它的制作技藝也被列入了溫州市非遺名錄。
茯苓糕相傳其前身為“潮糕”，是皇帝上早朝前，大臣們等候在朝房里吃的糕點，因而諧音稱之為“朝糕”。晚清時期，瑞安硐橋頭邊的糕點名師高長發(fā)把“潮糕”加以改良，摻入茯苓粉，使其更加美味，并改名為“茯苓糕”。經(jīng)高長發(fā)首創(chuàng)后，茯苓糕至今已歷150多年，傳承了四代。
茯苓糕以中藥茯苓入糕，有養(yǎng)顏益壽、祛風(fēng)祛濕、清肺抗疲勞等功效，食用價值和保健價值顯著。其為長方形，長8厘米，寬6厘米，外表雪白有條紋，蓋上約1厘米見方的紅字“高長發(fā)”，十分美觀，可以講是“秀色可餐”。
茯苓糕的制作工藝十分復(fù)雜，各個環(huán)節(jié)和時間要把握準(zhǔn)確無誤，才能保證正宗傳統(tǒng)的技藝和口味。在制作前一天，首先要用非常純正的糯米、粳米、秈米為原料，按祖?zhèn)鞅壤M行搭配，并用水浸泡透后，再將米晾干，磨成粉待用。第二天用溫水將粉攪拌，加入適量的蔗糖揉成主料，并篩成細細濕粉，濕度要適當(dāng)。篩后的濕粉，捏緊會成塊，手松會散開為最好。
在做成糕胚前，備好模具（木格），先在模具（木格）加一層底濕料粉，整理平整。后加入餡料。餡料由黑芝麻、細蔗糖、紅綠瓜、葡萄干、冬瓜條混合絞細，再加入少量的中草藥茯苓粉攪拌均勻做成。餡料放好后，再在上面加一層濕粉，使餡料正好在中間位置，經(jīng)整理平整后，再加上一層極細的濕粉。高其娜說，這一層極細濕粉是關(guān)鍵，這樣蒸出來的茯苓糕才好看。
最后是用專用器具橫刀彈壓出特有條紋，并切割成型。做成糕胚后，把模具（木格）連同茯苓糕糕胚放入大蒸籠中蒸15分鐘后出籠，加蓋紅字“高長發(fā)”印章，其外觀晶瑩剔透，芳香四溢。高其娜說，“高長發(fā)”茯苓糕特點是做好后潮而不粘，松而不散，韌而不堅，滑不粘牙，滿足食用者純天然的味覺和視覺上的享受。
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