家鄉(xiāng)的紅菇

發(fā)布時(shí)間：2015-01-05

來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

    每年的夏秋之交是紅菇盛產(chǎn)的季節(jié)，每次下起毛毛細(xì)細(xì)雨的時(shí)候，我們那里的老人們都說(shuō)這是在下“山菇雨”，“山菇雨”的意思是山上的野生蘑菇長(zhǎng)出來(lái)了。“山菇雨”一停，第二天天還沒(méi)亮，村里的人們都會(huì)一個(gè)比一個(gè)早，進(jìn)大山采摘各種蘑菇去了。
    在我們采摘的蘑菇品種里面，有一種特別的菇叫紅菇。
    據(jù)《本草綱目》記載：“紅菇味清、性溫、開(kāi)胃、止瀉、解毒、滋補(bǔ)、常服之益壽也”?？梢?jiàn)，紅菇早在明代就被前人所食用。紅菇有脾肝補(bǔ)血、健胃強(qiáng)腎之功效。我們老家人口味不佳時(shí)，常用紅菇調(diào)和胃口；小孩腹瀉用紅菇蕾燉湯可止瀉；婦女坐月子吃些紅菇滋補(bǔ)健身。所以紅菇又有“南方紅參”之稱(chēng)。當(dāng)?shù)責(zé)蹼u、燉鴨、燉蛋、燉豬肚、燉豬排之類(lèi)配些紅菇不僅使其色彩奪目、更能使湯水增甜、味道鮮美。我記得家里那時(shí)常用紅姑來(lái)炒魚(yú)干，這種菜肴不僅紅顏好看，而且味道也非常鮮美獨(dú)特。由于紅菇既是古往今來(lái)的天然味精又是得天獨(dú)厚的天然色素，因此在我們那里已成為請(qǐng)客宴會(huì)、迎賓送禮的名貴上菜和饋贈(zèng)佳品。
    紅菇具有獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境，當(dāng)?shù)刂V語(yǔ)云：“從來(lái)無(wú)種，四季無(wú)花，越嫩越好食，越老越有渣。”就形象地概括了紅菇的這一特征。它自古以來(lái)既無(wú)花又無(wú)種，一年一度自然生長(zhǎng)，在高溫高濕的氣候下生長(zhǎng)。它生長(zhǎng)的地域更為獨(dú)特，只生長(zhǎng)在茂密椴木樹(shù)下的沃土上。它雖然無(wú)花無(wú)種，但卻有傳宗接代的始祖地，每年均在這塊故土上茁壯生長(zhǎng)，其他的地方你連它的影都見(jiàn)不到，因此我們采菇的時(shí)候，年年都是回老菇穴采菇，假如你記住的地方越多，采摘的菇當(dāng)然也就越多。（摘自：曉風(fēng)明月8511的博客）