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    金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，為古今中外著名食用菌之一。金針菇營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)測(cè)定，每100克鮮金針菇中含有鋅0.39微克，維生素B2 53.9毫克，維生素C 10.9毫克，蛋白質(zhì)13克，碳水化合物52克，礦物質(zhì)7.56克。此外，還含有胡蘿卜素、多種氨基酸、植物血凝素、多糖、?；撬帷⑧堰?、麥冬甾醇、細(xì)胞溶解毒素、冬菇細(xì)胞毒素等。