杏鮑菇，又名刺芹側(cè)耳，是近年來開發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種，菇體具有杏仁香味，肉質(zhì)肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養(yǎng)豐富，最值得一提的就是其中富含的氨基酸。據(jù)科學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，杏鮑菇富含蛋白質(zhì)和人體必需的八種氨基酸成分，是一種營養(yǎng)保健價值極高的食用菌。
同時，杏鮑菇中含有的杏鮑菇蛋白質(zhì)為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份，能夠有效提高人體免疫力。杏鮑菇中豐富的膳食纖維對于增強(qiáng)腸胃蠕動也有很好的促進(jìn)作用，能幫助便秘患者潤腸通便，排除體內(nèi)毒素，進(jìn)而保持皮膚光澤、改善膚色暗沉的狀況，駐顏?zhàn)o(hù)膚?？梢哉f，是男女老少皆宜的一種菌菇類食材。
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