食補良品 羊肚菌營養(yǎng)價值頗豐
發(fā)布時間:2014-11-20
來源:中國食用菌商務(wù)網(wǎng)
據(jù)李時珍《本草綱目》和徐錦堂1997年出版的《中國藥用真菌學(xué)》記載:羊肚菌又稱羊肚菜、羊蘑、草笠竹,是一種珍貴的食用菌和藥用菌。它于1818年被發(fā)現(xiàn)。其結(jié)構(gòu)與盤菌相似,上部呈褶皺網(wǎng)狀,既像個蜂巢,也像個羊肚,因而得名?,F(xiàn)在市場上羊肚菌干菌菇每斤售價在1000-2300元之間,價格不菲。
據(jù)相關(guān)營養(yǎng)專家介紹,羊肚菌的營養(yǎng)相當(dāng)豐富,其含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%,還含有多種氨基酸,特別是谷氨酸含量高達1.76 %。因此,有人認(rèn)為是“十分好的蛋白質(zhì)來源”,并有“素中之葷”的美稱。羊肚菌還含有大量人體必需的礦質(zhì)元素,每百克干樣鉀、磷含量是冬蟲夏草的7倍和4倍,鋅的含量是香菇的4.3倍、猴頭的4倍;鐵的含量是香菇的31倍、猴頭的12倍等”
另外,據(jù)測定羊肚菌至少含有8種維生素:維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營養(yǎng)成份,可與牛乳、肉和魚粉相當(dāng)。因此,國際上常稱它為“健康食品”之一 。
羊肚菌還含抑制腫瘤的多糖,抗菌、抗病毒的活性成分,具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用。此外,羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分,可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤,使癌細胞失活。
從中醫(yī)學(xué)來看,羊肚菌“性平、味甘,具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補腎、壯陽、補腦、提神之功能,對脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短、頭暈失眠有良好的治療作用。
羊肚菌既是宴席上的珍品,又是久負(fù)盛名的食補良品,民間有‘年年吃羊肚、八十照樣滿山走’的說法。