五臺(tái)山上的香蘑菇

發(fā)布時(shí)間：2014-11-12

來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

    五臺(tái)山所產(chǎn)“香菇”，自古以來(lái)被稱為“仙家珍品”。在民間流傳著一個(gè)故事：相傳在很早以前，在南臺(tái)錦繡峰下，有個(gè)名叫香姑的姑娘。這姑娘模樣好，做活也好。由于心靈手巧，她采的蘑菇也是又香又多又好，因此出了名。有一天，香姑正在山上采蘑菇，忽然來(lái)個(gè)為知道叫什么大王的壞家伙，想搶蘑菇。當(dāng)他發(fā)現(xiàn)香姑長(zhǎng)得漂亮，就動(dòng)手要把香姑搶走。香姑見(jiàn)勢(shì)不妙，就一口氣跑上了錦繡峰頂上。那壞家伙又讓狗腿子們把山峰包圍了好幾天，可是還找不到香姑。后來(lái)，人們看到香姑飛到空中化成了毛毛雨以后就不見(jiàn)了。雖然，那些壞家伙都嚇跑了，可是，人們?cè)僖惨?jiàn)不著香姑了。突然，人們看見(jiàn)在草坡上長(zhǎng)出許許多多的蘑菇來(lái)，掐下蘑菇頭一聞，香極了，便把它稱作香菇，從此得名。所以老人們說(shuō)，五臺(tái)山的香蘑菇就是香姑下的香雨變成的。
    “香菇”是臺(tái)蘑是最好的蘑菇，它不僅肉胞嫩，味鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，是五如臺(tái)山的特產(chǎn)，也是人們都喜歡吃的美味山珍。自古以來(lái)，香菇因能防治多種疾病，所以又被稱為“蘑菇皇后”，是益壽延年的上品。據(jù)元朝《日用草本》記載：香菇有益氣不饑，治風(fēng)破血之功能。清代黃宮繡的《本草術(shù)經(jīng)》中也有：“香菇味干性平，能益氣、助食及理小便失禁”的記述。我國(guó)民間還有用香菇來(lái)輔助治療痘瘡、麻疹、解毒菌中毒、治頭痛、頭暈、防止感冒，降血壓，以及作為預(yù)防人體各種粘膜潰瘍，身體衰弱，壞血病、皮膚炎癥、佝僂、肝硬化和各種癌癥。以香菇為主制成的傳統(tǒng)名藥－“舒筋散”（主治：手腳麻木、腰酸腿痛、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等癥，已載入我國(guó)的藥典。舒筋散原是五臺(tái)縣東冶鎮(zhèn)呂家“兩利堂” 芭店的祖?zhèn)髅胤剑?，更是遐邇聞名。日本學(xué)者曾以四百多名女學(xué)生服用香菇進(jìn)行觀察，每人每天食用九十克鮮香菇，連服一周后，她們的血清膽固醇平均下降6－12％。四十名同樣服用香菇的男女老少也平均下降9％。因而香菇成為高血壓患者的保健食品。
    香菇的特點(diǎn)是菌蓋和菌柄都很肥嫩，油性也大，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。所以，做湯、肉炒、素炒都很好吃，還含有一種泥土的微香。香菇即是佐食佳肴，又是治病的良藥，應(yīng)當(dāng)怎樣烹調(diào)才好呢？我國(guó)香菇吃法頗多：葷吃的如香菇炒肉片、香菇燉雞肉、香菇醉排骨、香菇燜黃魚(yú)、香菇蒸瘦肉等等。素齋娜縵愎匠創(chuàng)核?、香怪v誦?、瞎綗醺竦鹊?，特別是香菇湯，具有獨(dú)特風(fēng)味，爽口清胃。
    香菇生長(zhǎng)在山坡的草地上，地下的部分叫菌絲，能從土壤里及取養(yǎng)料；地面上的部分是由帽子形狀的菌蓋和桿狀的菌柄構(gòu)成。香菇采回后經(jīng)文火烘干，屬半熟品。但因采集過(guò)程中難免不受污染，因此烹調(diào)前宜先把菇蒂及雜質(zhì)剔除，然后放進(jìn)水中泡大，使子實(shí)體松展，易于洗凈。洗凈后在清水中再泡四小時(shí)以上，使子實(shí)體再膨大。要記?。号胝{(diào)時(shí)一定要把泡過(guò)的水澄清以后放進(jìn)菜里或做湯，要是把這水倒了，那就把香味丟了一半。