山間尋松茸（一）

發(fā)布時(shí)間：2014-10-14

來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

    清晨五點(diǎn)，天剛蒙蒙亮，巫肖雄就已經(jīng)準(zhǔn)備出發(fā)上山找松茸了。他是北京京兆尹蔬食餐廳尋找菌類的特派員，幾年來(lái)幾乎走遍了全國(guó)各地的菌類產(chǎn)地。在松茸的時(shí)令季節(jié)，他來(lái)到四川甘孜藏族自治州的中咱鄉(xiāng)。
    前一天，這里剛剛下過(guò)一場(chǎng)大雨，空氣中還透著些濕氣。一夜之后，天氣放晴、氣溫回升，被雨水深深浸潤(rùn)過(guò)的山間泥土悄然孕育了豐富的果實(shí)。按經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，這樣的情況下上山，有很大把握找到松茸。
    松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽(yù)為“菌中之王”。除了含有18種氨基酸、14種人體必需微量元素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，松茸還含有獨(dú)一無(wú)二的抗癌物質(zhì)“松茸醇”。松茸還有強(qiáng)大的抗輻射性。據(jù)說(shuō)1945年日本廣島被投原子彈后，唯一存活的植物便是松茸，因此松茸被日本人視為“神菌”。
    松茸在我國(guó)分布于黑龍江、吉林、遼寧、四川、云南、西藏等地，生長(zhǎng)在海拔3500米以上的高山林地，目前全部是野生，無(wú)法實(shí)現(xiàn)人工栽培。每年一到六七月，當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民便等著那第一場(chǎng)酣暢淋漓的大雨，下完之后上山采松茸。
    “通常在6月底就有松茸了，不過(guò)今年松茸出現(xiàn)得特別晚。”巫肖雄說(shuō)今年甘孜一帶的雨季來(lái)得比往年都晚，松茸上市的季節(jié)也整體推后了一個(gè)月。往年都是8月中旬前后松茸產(chǎn)量達(dá)到高峰，今年這個(gè)高峰則推遲到九月。雨水充沛，松茸長(zhǎng)得旺盛肥美，頂級(jí)的松茸可達(dá)16~18厘米長(zhǎng)。初產(chǎn)期產(chǎn)量很少，頂級(jí)松茸可以賣到兩三千元一斤。盛產(chǎn)期的松茸也要賣到五六百元一斤。
    松茸是名貴食材不假，但前些年國(guó)內(nèi)吃松茸的人卻并不多。近兩年大概是因?yàn)椤渡嗉馍系闹袊?guó)》的影響和素食的流行，人們對(duì)松茸有了新的認(rèn)知，餐廳里的松茸菜品也一下子火了起來(lái)。上海大蔬無(wú)界蔬食餐廳外灘館廚師長(zhǎng)許棟回憶，前幾年松茸是令他頭疼的滯銷菜，而今年松茸價(jià)格上調(diào)了，反而頗受歡迎。據(jù)來(lái)自香港的上海浦東麗思卡爾頓酒店中廚廚師長(zhǎng)黃英杰介紹，2010年前后，在香港人們還幾乎沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)松茸，近兩年松茸也成了在香港大受歡迎的食材。
    比起其他種類的菌菇，松茸的口感更緊致爽滑。它沒(méi)有猴頭菇的澀味，比百靈菇多些甜香，又比杏鮑菇多幾分爽脆。（邱妍）