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    雞茸香菇

    發(fā)布時間:2014-10-09

      來源:中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

        主料:雞胸脯肉200克,香菇(鮮)75克
        輔料:金華火腿25克,雞蛋清150克
        調(diào)料:鹽2克,味精1克,黃酒10克,豬油(煉制)50克,淀粉(豌豆)15克
        做法:
        1.將雞脯肉洗凈,撕去皮、膜,用刀批切去筋膜,放砧板上斬成茸,放入大碗內(nèi)。香菇洗凈,去蒂,擠去水,一切為二。
        2.雞蛋清放入盆內(nèi)。用方頭竹筷抽打上勁,倒入雞茸內(nèi),加味精、濕淀粉25克(淀粉15克加水)、紹酒5克拌勻,再下精鹽1克拌勻成雞糊。
        3.炒鍋置中火上,倒入豬油500克燒至四成熱,倒入雞糊打散,待其成熟,出鍋倒入漏勺瀝去油。炒鍋復(fù)制火上,放油少許燒熱,下香菇炒出香味,烹紹酒5克,倒入雞清湯燒沸,下成熟的雞糊,放精鹽1克,炒勻,出鍋裝盆,撒上火腿末即成。

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