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    主料：雞胸脯肉200克,香菇(鮮)75克
    輔料：金華火腿25克,雞蛋清150克
    調(diào)料：鹽2克,味精1克,黃酒10克,豬油(煉制)50克,淀粉(豌豆)15克
    做法：
    1.將雞脯肉洗凈，撕去皮、膜，用刀批切去筋膜，放砧板上斬成茸，放入大碗內(nèi)。香菇洗凈，去蒂，擠去水，一切為二。
    2.雞蛋清放入盆內(nèi)。用方頭竹筷抽打上勁，倒入雞茸內(nèi)，加味精、濕淀粉25克(淀粉15克加水)、紹酒5克拌勻，再下精鹽1克拌勻成雞糊。
    3.炒鍋置中火上，倒入豬油500克燒至四成熱，倒入雞糊打散，待其成熟，出鍋倒入漏勺瀝去油。炒鍋復(fù)制火上，放油少許燒熱，下香菇炒出香味，烹紹酒5克，倒入雞清湯燒沸，下成熟的雞糊，放精鹽1克，炒勻，出鍋裝盆，撒上火腿末即成。